Receta cubana

Salsa de ají cachucha asado

Name: Salsa de ají cachucha asado
Prep time: 10 min
Cook time: 25 min
Total time: 40 min
Cuisine: Cubana
Ingredients: 300 g de ají cachucha dulce; 60 g de cebolla pelada, cortada en gajos; 3 dientes de ajo medianos, con su piel para asarlos; 30 ml de aceite de oliva (2 cucharadas), divididos; 30 ml de jugo de naranja agria (2 cucharadas); Hasta 30 ml de agua potable (2 cucharadas), solo si hace falta; 2,5 g de sal fina (aproximadamente ½ cucharadita), o al gusto

Una salsa cubana actual de ají cachucha asado, ajo y naranja agria, espesa y aromática para acompañar viandas, pescado o cerdo.

CiberCuba7 de noviembre de 2026

Imagen generada con IA.CiberCuba

Preparación10 min
Cocción25 min
Tiempo total40 min
RacionesUnos 300 ml de salsa; 6 raciones de aproximadamente 50 ml
DificultadFácil

El ají cachucha aporta todo su aroma a esta salsa de sabor cubano. Asado con cebolla y ajo, se transforma en una base suave y ligeramente tostada que se equilibra con naranja agria.

Esta es una propuesta actual para servir con viandas, pescado o masas de puerco. Escoge cachuchas dulces y aromáticos; su forma pequeña y lobulada ayuda a distinguirlos de otros ajíes.

Ingredientes

Marca los ingredientes que ya tienes.

300 g de ají cachucha dulce
60 g de cebolla pelada, cortada en gajos
3 dientes de ajo medianos, con su piel para asarlos
30 ml de aceite de oliva (2 cucharadas), divididos
30 ml de jugo de naranja agria (2 cucharadas)
Hasta 30 ml de agua potable (2 cucharadas), solo si hace falta
2,5 g de sal fina (aproximadamente ½ cucharadita), o al gusto

Paso a paso

Calienta el horno a 200 °C, con calor arriba y abajo. Lava y seca los cachuchas, ábrelos por la mitad y retira tallos y semillas. No los sustituyas por habaneros picantes si quieres conservar el sabor suave de esta salsa.
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Reparte los cachuchas y la cebolla en una bandeja. Mezcla con 15 ml de aceite, dejando los otros 15 ml para triturar. Coloca los dientes de ajo con piel en un pequeño paquete de papel de aluminio junto a los vegetales.
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Hornea de 20 a 25 minutos, removiendo la cebolla a mitad de tiempo. Los ajíes deben estar tiernos y presentar algunas manchas tostadas, sin carbonizar su pulpa. Comprueba el ajo a los 20 minutos y retíralo si ya está blando.
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Deja templar 5 minutos. Pela el ajo asado y retira de los ajíes cualquier zona completamente negra. Conserva la pulpa y los jugos de la bandeja.
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Tritura los ajíes, la cebolla y el ajo con los 15 ml de aceite reservados, 15 ml de jugo de naranja agria y la sal. Añade poco a poco el resto del jugo, probando la acidez. Si queda demasiado densa, incorpora el agua de cucharada en cucharada hasta obtener una salsa espesa que se pueda verter.
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Sirve la salsa templada o fría con viandas, pescado o cerdo. Para guardarla, pásala a un recipiente limpio, deja que pierda el calor y refrigera. No mantengas el ajo y la salsa en aceite a temperatura ambiente.