Secreto de cerdo sobre calabaza asada

Paso a paso

1. Salpimienta las piezas de secreto de cerdo y añádeles comino y ajo en polvo a tu gusto. Déjalas reposar una hora en el refrigerador.
2. Prepara la guarnición siguiendo nuestra receta de calabaza asada. Cuando la pongas en el horno, empieza con la cocción del secreto.
3. En una cazuela, calienta el aceite a fuego medio. Añade las piezas de secreto, los dientes de ajo enteros y el tomate, que aportará jugo y un toque ácido.
4. Dora la carne por ambos lados. Luego tapa la cazuela dejando un espacio para que escape el vapor y baja el fuego.
   
5. Cuando la calabaza asada esté lista, córtala en dados y repártela en partes iguales en cada plato. Extiéndela en el centro para formar un lecho donde irá el secreto.
   
6. Comprueba la cocción de la carne: tarda unos 35 minutos en alcanzar su punto ideal, aunque depende de cada pieza. Cuando esté a tu gusto, retírala y ponla sobre una tabla de cortar.
7. Corta el secreto en lonchas transversales, fijándote en la dirección del hilo de la carne. Procura que los trozos no se desordenen para que el emplatado quede elegante.
   
8. Coloca cada pieza de secreto sobre el lecho de calabaza y dale un toque de color para terminar. Si quieres, báñalo con la salsa que quedó en la cazuela. ¡Buen provecho!