Recette internationale

Secreto de porc sur courge rôtie

Name: Secreto de porc sur courge rôtie
Prep time: 70 min
Cook time: 40 min
Total time: 110 min
Ingredients: 2 pièces de secreto de porc (environ 200 g chacune); Sel, au goût; Poivre, au goût; Cumin, au goût; Ail en poudre, au goût; 2 cuillères à soupe d'huile; 3 gousses d'ail; 1 tomate moyenne; 250 g de courge; 1 oignon; 3 gousses d'ail; 2 cuillères à soupe d'huile

Secreto de porc doré à la poêle avec ail et tomate, servi sur un lit de courge rôtie. Un plat simple, juteux et élégant pour deux.

CiberCuba6 avril 2019

CiberCuba

Préparation1 h 10 min
Cuisson40 min
Temps total1 h 50 min
Portions2 portions
DifficultéFacile

Le secreto de porc est un morceau qui se popularise dans la cuisine professionnelle et arrive peu à peu dans les foyers. Les Cubains sont des consommateurs de viande de porc par excellence, ce plat nous convient donc parfaitement.

C'est une recette facile à préparer ; avec très peu d'ingrédients, vous surprendrez vos convives.

Étapes de préparation

Assaisonnez les pièces de secreto de porc avec du sel, du poivre, du cumin et de l'ail en poudre selon votre goût. Laissez-les reposer une heure au réfrigérateur.
Préparez la garniture en suivant notre recette de courge rôtie. Lorsque vous la mettrez au four, commencez la cuisson du secreto.
Dans une casserole, chauffez l'huile à feu moyen. Ajoutez les pièces de secreto, les gousses d'ail entières et la tomate, qui apportera du jus et une touche acide.
Faites dorer la viande des deux côtés. Puis couvrez la casserole en laissant un espace pour que la vapeur s'échappe et baissez le feu.
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Lorsque la courge rôtie est prête, coupez-la en dés et répartissez-la également dans chaque assiette. Étalez-la au centre pour former un lit où reposera le secreto.
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Vérifiez la cuisson de la viande : elle prend environ 35 minutes pour atteindre son point idéal, bien que cela dépende de chaque pièce. Une fois à votre goût, retirez-la et posez-la sur une planche à découper.
Coupez le secreto en tranches transversales, en suivant la direction des fibres de la viande. Veillez à ce que les morceaux ne se désorganisent pas pour un dressage élégant.
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Déposez chaque pièce de secreto sur le lit de courge et ajoutez une touche de couleur pour finir. Si vous le souhaitez, arrosez-le avec la sauce restée dans la casserole. Bon appétit !
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Conseils et variantes

Qu'est-ce que le secreto ? C'est un morceau situé entre l'épaule et le flanc du porc. Il a la forme d'un éventail et les pièces pèsent généralement 150 à 200 g. On dit qu'il porte ce nom car il reste caché : on ne peut le voir qu'en coupant le muscle horizontalement.

C'est l'un des morceaux les plus gras et savoureux. Certains n'achètent pas ce morceau car, à première vue, il semble avoir beaucoup de gras entremêlé, mais le véritable « secret » du secreto réside dans la cuisson.

Comment le cuire : l'idéal est de le faire à la poêle ou en cocotte, comme dans cette recette, avec un minimum de gras et à feu doux jusqu'à ce qu'il soit bien doré.

Pour servir : vous pouvez l'arroser de la sauce restée dans la cocotte, qui est très savoureuse, ou le laisser tel quel avec sa propre graisse ; il n'a besoin de rien d'autre.