Tiramisú de café cubano con galletas María, sin huevo crudo

El café

1. Prepara los 180 ml de café fuerte en la cafetera, sin azúcar, y deja que se enfríe por completo (unos 20 minutos). Cuando esté frío, pásalo a un plato hondo y resérvalo.

La crema

2. En un bol, mezcla el mascarpone frío con el azúcar glas y la vainilla, brevemente, solo hasta que quede liso.
3. Aparte, monta la nata muy fría hasta que forme picos medios: firme, pero que la punta todavía se doble un poco.

   

4. Incorpora la nata al mascarpone en dos tandas, con una espátula y movimientos envolventes, hasta lograr una crema espesa y uniforme. No batas de más.

   

Montaje

5. Divide a ojo la crema en doce porciones, para hacer dos capas en cada vaso. Reparte también las galletas entre los seis vasos y pártelas si hace falta para que encajen bien.
6. Moja cada galleta muy brevemente en el café frío, más o menos un segundo por cara (o menos si es muy fina), sin dejar que se empape.

   

7. Coloca en el fondo de cada vaso una capa de galletas mojadas y cubre con una porción de crema. Repite con otra capa de galletas y termina con crema. Usa solo el café necesario: no viertas el sobrante dentro de los vasos.

   

8. Tapa los vasos sin que el film o la tapa toque la crema y refrigera al menos 6 horas, mejor de un día para otro. Las galletas se ablandarán y los sabores se integrarán.
9. Justo antes de servir, espolvorea el cacao tamizado por encima de cada vaso y sirve bien frío, con cuchara.