Flan de guayaba y queso

Paso a paso

Caramelo

1. Pon ½ taza de azúcar en el molde de flan y llévalo al fuego hasta que se haga caramelo.
2. Mueve el molde para caramelizar bien todas las paredes y déjalo enfriar.

Flan

3. En un recipiente hondo y cómodo, mezcla los huevos, las tres leches y el resto del azúcar, y licúalo todo bien.
4. Agrega los dados de dulce de guayaba y el queso crema, integrándolos a la mezcla pero dejando fragmentos gruesos, para que al cocinarse el flan se encuentren esos sabores bien definidos en boca.
5. Vierte la mezcla en el molde caramelizado y tápalo bien.
6. Coloca el molde en la olla de presión y añade agua hasta cubrir dos tercios de la altura del molde. Cuida que el agua no entre en ningún caso al flan.
7. Cocina a fuego medio unos 30 minutos. Para saber si está listo, introduce un palillo: debe salir limpio.
8. Deja enfriar el flan durante una hora antes de desmoldarlo.

Cobertura de guayaba

9. Pon al fuego medio los dados de guayaba con el par de cucharadas de azúcar y el vino blanco.
10. Remueve hasta que se disuelvan y se forme una jalea ligera. No dejes que se enfríe, porque tiende a solidificarse rápido y después no será fácil cubrir el flan.

Montaje

11. Desmolda el flan ya frío y cúbrelo con la jalea de guayaba recién hecha.
12. Llévalo al refrigerador de 1 a 2 horas y sírvelo acompañado de bolitas de queso crema.