Volteado de piña
Panetela esponjosa horneada sobre ruedas de piña en almíbar: el clásico postre cubano de abuela, fácil, lucido y muy rico.
- Preparación20 min
- Cocción40 min
- Total1 h
- Raciones6 raciones
- DificultadFácil
El volteado de piña es uno de los postres que más hacemos con nuestras abuelas en Cuba. Por un lado, es bonito y sabroso. Por otro, su ingrediente estrella se consigue cuando no hay chocolate, ni nata, ni fresas, ni nada de lo que suele aparecer en los libros de pastelería europeos o americanos.
Es un postre que sí se puede hacer en Cuba hoy en día, fácil de preparar en casa y con un sabor que te transporta a la más tierna infancia. Si nunca lo has hecho, aventúrate este fin de semana.
Ingredientes
- 1 taza de harina
- 1 taza de azúcar blanca
- 1 cucharadita de polvo de hornear
- 1 pizca de sal
- 4 huevos
- 1 cucharada de mantequilla, para engrasar el molde
- 8 ruedas de piña en almíbar, con su jugo
- Harina, para enharinar el molde
- Azúcar moreno, para el fondo del molde
- Guindas, para decorar (opcional)
Paso a paso
El molde
- Precalienta el horno a 180 ºC.
- Cubre el fondo del molde con papel vegetal (papel de horno). Si no tienes, engrasa el molde con mantequilla, polvoréalo con una capa fina de harina, retira el exceso y espolvorea una capa fina de azúcar moreno.
- Coloca las ruedas de piña en el fondo con el diseño que quieras para tu volteado. No botes el jugo de la conserva, que lo usarás más adelante. Reserva el molde.
La panetela
- Separa las claras de las yemas y bate las claras a punto de nieve.
- Añade el azúcar poco a poco, sin dejar de batir, hasta formar un merengue firme. No importa que no haga picos perfectos, pero debe quedar fuerte.
- Añádele las yemas y sigue batiendo hasta que estén bien integradas.
- Une en una vasija la harina, el polvo de hornear y la sal, y ciérnelos para que no queden grumos en la masa.
- Incorpora los secos al merengue poco a poco, con una espátula firme y movimientos envolventes. No uses la licuadora.
- Cuando termines, la mezcla estará densa. Agrega ½ taza del jugo de piña reservado para suavizarla y darle sabor, y termina de mezclar con movimientos envolventes, que son los que oxigenan la masa.
Horneado y montaje
- Vierte la mezcla en el molde, sin pasar de 2/3 de su capacidad, y hornea unos 40 minutos.
- Comprueba el punto pinchando el centro con un palillo: debe salir seco. Saca la panetela del horno.
- Déjala refrescar. Lo ideal es esperar a que se enfríe antes de voltearla.
- Si usaste molde enharinado, verifica que la panetela esté bien despegada de las paredes. Coloca encima la fuente donde vas a servir y voltea con cuidado, dejando caer la panetela con delicadeza.
- Si usaste papel vegetal, retíralo poco a poco para no dañar el dibujo de la piña.
- Moja la panetela con un poco del almíbar de la conserva o sírvelo aparte, para que cada cual lo añada a su gusto.
- Si quieres, decora con guindas o alguna bolita de fruta que contraste con la piña.
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