Recette cubaine
Volteado d'ananas
Génoise cubaine moelleuse cuite sur des tranches d'ananas au sirop : le classique dessert de grand-mère, facile, élégant et délicieux.
- Préparation20 min
- Cuisson40 min
- Temps total1 h
- Portions6 portions
- DifficultéFacile
Le volteado d'ananas est l'un des desserts que nous préparons le plus souvent avec nos grands-mères à Cuba. D'un côté, il est beau et savoureux. De l'autre, son ingrédient star se trouve quand il n'y a ni chocolat, ni crème, ni fraises, ni rien de ce qui apparaît habituellement dans les livres de pâtisserie européens ou américains.
C'est un dessert qu'il est possible de faire à Cuba aujourd'hui, facile à préparer à la maison et dont le goût vous transporte vers votre plus tendre enfance. Si vous ne l'avez jamais fait, lancez-vous ce week-end.
Ingrédients
Cochez les ingrédients que vous avez.
Étapes de préparation
Le moule
- Préchauffez le four à 180 ºC.
- Tapissez le fond du moule de papier sulfurisé (papier cuisson). Si vous n'en avez pas, graissez le moule avec du beurre, saupoudrez-le d'une fine couche de farine, retirez l'excédent et parsemez d'une fine couche de sucre brun.
- Disposez les tranches d'ananas au fond du moule selon le motif souhaité pour votre volteado. Ne jetez pas le sirop de la conserve, vous l'utiliserez plus tard. Réservez le moule.
CiberCuba
La génoise cubaine
- Séparez les blancs des jaunes et fouettez les blancs jusqu'à ce qu'ils forment une neige ferme.
- Ajoutez le sucre progressivement, sans cesser de fouetter, jusqu'à obtenir une meringue ferme. Il n'est pas nécessaire que les pics soient parfaits, mais la texture doit être solide.
- Incorporez les jaunes et continuez de fouetter jusqu'à ce qu'ils soient bien intégrés.
CiberCuba - Dans un récipient, mélangez la farine, la levure chimique et le sel, puis tamisez-les pour éviter les grumeaux dans la pâte.
- Incorporez les ingrédients secs à la meringue progressivement, avec une spatule rigide et des mouvements enveloppants. N'utilisez pas de mixeur.
- Une fois terminé, le mélange sera dense. Ajoutez ½ tasse du sirop d'ananas réservé pour l'adoucir et lui donner du goût, puis terminez de mélanger avec des mouvements enveloppants, qui oxygènent la pâte.
Cuisson et montage
- Versez le mélange dans le moule, sans dépasser les 2/3 de sa capacité, et enfournez pendant environ 40 minutes.
- Vérifiez la cuisson en piquant le centre avec un cure-dent : il doit ressortir sec. Retirez la génoise cubaine du four.
CiberCuba - Laissez-la refroidir. L'idéal est d'attendre qu'elle soit froide avant de la retourner.
- Si vous avez utilisé un moule fariné, vérifiez que la génoise cubaine soit bien détachée des parois. Placez le plat de service dessus et retournez avec précaution, en laissant tomber la génoise avec délicatesse.
- Si vous avez utilisé du papier sulfurisé, retirez-le progressivement pour ne pas abîmer le motif de l'ananas.
CiberCuba - Imbibez la génoise cubaine avec un peu du sirop de la conserve ou servez-le à part, afin que chacun puisse l'ajouter selon son goût.
- Si vous le souhaitez, décorez avec des cerises ou une petite boule de fruit qui contraste avec l'ananas.
