Cake Bombón | Foto © CiberCuba Cocina

Cake Bombón Cubano

Cocina, Postres

Tiempo de Preparación: 

90

Nota: 
El Cake Bombón es uno de los postres más famosos en Cuba. Era un regalo muy habitual en los días de las madres y se vendía prácticamente en todas las dulcerías hasta la década del 80. Luego fue desapareciendo y en la actualidad hay cientos de personas que ni siquiera lo recuerdan. No es fácil encontrar una receta de cake bombón cubano en internet. Entre las consultadas ninguna cumplía las expectativas. Fue necesario crear una receta propia, a partir de recuerdos de infancia. El principal requisito de este cake es que la cubierta sea sólida. Por tanto, no vale hacer una perfecta ganache con crema de leche. Tiene que ser chocolate fundido, negro, que al enfriarse se cree una película fina de eso que los cubanos llamamos “Peter de chocolate”. El recuerdo más grato de la infancia con este postre, era levantar la cubierta y robar los trozos a escondidas. El más sobrecogedor, era ver la cara de las madres al descubrir el cake desnudo y desmigajado.
Ingredientes: 

Para la masa

  • 4 huevos
  • 1 taza de harina de trigo
  • 1 taza de azúcar
  • 1 cucharadita de polvo de hornear o bicarbonato
  • 1 pizca de sal
  • ½ taza de leche
  • 4 cucharadas de cacao puro en polvo

Para el relleno

  • 150 gramos de mantequilla
  • 200 gramos de azúcar glass
  • 1 cucharadita de extracto de vainilla
  • 2 cucharadas de leche
  • 40 gramos de cacao puro en polvo

Para la cubierta

  • 1 tableta de 200 gramos de chocolate negro para fundir
Raciones: 
8
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Instrucciones: 

Para hacer esta receta necesitará dos moldes de igual medida, o hacer las panetelas en dos tandas. En este caso utilicé moldes desmontables de 15 cm de diámetro.

Cake Bombón / CiberCuba Cocina

Engrase los moldes con mantequilla y polvoréelo con harina. Resérvelos.

Precaliente el horno a 180ºC.

Claras montadas, yemas y vainilla / CiberCuba Cocina

Para hacer la panetela, separe las claras de las yemas. Bata las claras hasta tener el punto de nieve y comience a añadir el azúcar, poco a poco y sin dejar de batir. Debe formarse un merengue. Añádale las yemas, el extracto de vainilla y continúe batiendo hasta que estén integradas.

Una los ingredientes secos (harina, bicarbonato y sal) en una vasija, ciérnalos para evitar que queden grumos. Incorpórelos poco a poco al merengue con las yemas. Para este paso utilice una espátula dura que le permita hacer movimientos envolventes a la harina. Cuando termine de incorporar todo, la masa estará densa. Agregue la leche y continúe batiendo con movimientos envolventes hasta conseguir una masa suave.

Masa de cake con cacao puro en polvo / CiberCuba Cocina

Divida la masa en partes iguales. Puede hacer ambas panetelas de chocolate, una natural y otra de chocolate o ambas naturales. Es a su elección. Yo hice una natural y una de chocolate.

En la masa que va a preparar la panetela de chocolate agregue 4 cucharadas de cacao. Intégrelo haciendo movimientos envolventes. Importante, si hace toda la masa de chocolate añada 8 cucharadas de cacao. Evite usar chocolates en polvo de los que se usan para tomar con leche porque pueden afectar la calidad de la masa y hacer que no crezca correctamente.

Panetelas natural y de chocolate / CiberCuba Cocina

Eche la masa en los moldes. Cuide que quede dividida en partes iguales. Hornéela entre 25-30 minutos. Recuerde que cada horno tiene características propias, por eso es importante prestar atención al punto de cocción para que no quede cruda ni se pase. Para comprobar que la panetela está lista introduzca un palillo en el centro, debe salir seco. Cuando estén listas, saque las panetelas del horno y déjelas refrescar.

Crema de mantequilla con chocolate / CiberCuba Cocina

Para preparar la crema del relleno

Bata la mantequilla (debe estar a temperatura ambiente), el azúcar glas, la leche y el extracto de vainilla. Obtendrá una crema espesa, añada el cacao y sigua batiendo hasta que quede perfectamente integrado.

Panetelas con crema en el centro / CiberCuba Cocina

Para montar el Cake Bombón primero prepare las panetelas. Corte el desnivel que puedan tener cuidadosamente. Deben quedar iguales, pero si una queda un poco más gruesa no pasa nada. Utilice cuchillo de pan, que permite un corte más parejo y no rompe la masa.

Panetelas cubiertas de crema de mantequilla y chocolate / CiberCuba Cocina

Coloque la primera panetela en un plato llano y añada 3 cucharadas grandes de crema. Distribúyala bien. Coloque la segunda panetela y cubra todo el cake con la crema. Hágalo lo más parejo posible, de ello dependerá luego que el chocolate fundido ruede sin problemas y cubra bien el cake. Póngalo en el congelador por media hora aproximadamente.

Siempre digo que no se necesita una cocina profesional para hacer este postre, pero esta vez casi dudo. Es una receta divertida hasta este punto. La cubierta de chocolate es un reto duro. Pero se consigue.

Fundir el chocolate a baño de maría / CiberCuba Cocina

Para la cubierta bombón

Coja la tableta de chocolate y pártala en trozos pequeños. Póngalos a derretir a baño de maría. No lo haga en el microondas porque es más fácil quemarlo. El chocolate es un producto muy delicado, lleva calor, pero no demasiado.

Crema de mantequilla fría / CiberCuba Cocina

Si no le sale bien a la primera no pasa nada, déjelo enfriar y vuelva a intentarlo. Cuando vea que se ha fundido, use una espátula para mezclar y remueva bien.

Chocolate fundido sobre el cake / CiberCuba Cocina

Saque el cake del congelador y colóquelo sobre una rejilla metálica. Ponga debajo una bandeja y de ser posible papel vegetal (papel de hornear). Vierta el chocolate fundido con cuidado sobre el cake frío. Muévalo ligeramente para que lo ayude a cubrir todo. Sea paciente, pero si ve que se va enfriando pase rápidamente una espátula y extiéndalo. Lo mejor son las espátulas largas, si no tiene use un chuchillo largo, como los del pan, pero no por la parte del filo.

Cake Bombón / CiberCuba Cocina

Hay muchos diseños posibles. No se alarme si no le queda perfecto de estética, le garantizo que de sabor estará fenomenal y que la cubierta será dura y brillante. Ponga el cake en el refrigerador, pero no lo congele. El chocolate necesita frío, pero no demasiado.

Cake Bombón / CiberCuba Cocina

Si hace esta receta no deje de compartir imágenes con nosotros. Queda espectacular y le hará revivir lindos recuerdos de Cuba.

¡Buen apetito!!

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