Escabeche de pescado

Ingredientes: 
3 libras de serrucho, aguja, peto, bonito, etc. 1 taza de harina de trigo 1 taza de aceite 2 cebollas 2 ajíes ½ taza de aceitunas, alcaparras, cebollas, pepino u otro encurtido 1 cda. de sal ½ cdta. de pimienta ½ cdta. de pimentón aceite y vinagre, a partes iguales hasta cubrirlo
Raciones: 
10
Instrucciones: 
Cortar el pescado escamado y limpio en ruedas. Envuélvalo en la harina y fríalas en aceite caliente. Luego de freir el pescado sofría ligeramente en el mismo aceite las cebollas cortadas en ruedas y los ajíes cortados en tiritas. Ponga el pescado frito, las cebollas, los ajíes, las aceitunas, la sal, la pimienta y el pimentón en un recipiente de loza o barro que tenga tapa. Cúbralo todo con partes iguales de aceite y vinagre. Déjelo en salmuera durante 7 días por lo menos.

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