Escabeche de pescado
Ruedas de pescado enharinadas y fritas, marinadas con cebolla, ají, aceitunas, aceite y vinagre. Un clásico cubano que mejora con los días.
- Preparación20 min
- Cocción30 min
- Total50 min
- Raciones10 raciones
- DificultadFácil
Ingredientes
- 3 libras de pescado (serrucho, aguja, peto, bonito, etc.)
- 1 taza de harina de trigo
- 1 taza de aceite
- 2 cebollas, cortadas en ruedas
- 2 ajíes, cortados en tiritas
- ½ taza de aceitunas, alcaparras, cebollitas, pepinillos u otro encurtido
- 1 cucharada de sal
- ½ cucharadita de pimienta
- ½ cucharadita de pimentón
- Aceite y vinagre a partes iguales, cantidad suficiente para cubrir
Paso a paso
- Corta en ruedas el pescado, ya escamado y limpio.
- Envuelve cada rueda en la harina de trigo.
- Fríe las ruedas de pescado en la taza de aceite bien caliente y resérvalas.
- En ese mismo aceite, sofríe ligeramente las cebollas cortadas en ruedas y los ajíes cortados en tiritas.
- Pon en un recipiente de loza o barro con tapa el pescado frito, las cebollas, los ajíes, los encurtidos, la sal, la pimienta y el pimentón.
- Cúbrelo todo con aceite y vinagre a partes iguales.
- Tapa el recipiente y deja el pescado en el escabeche al menos 7 días antes de servirlo.
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