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- 1 pargo de 6 a 8 lb.
- 4 dientes de ajo
- 2 cdtas. de sal
- 2 cdtas. de pimienta
- 2 limones
- 2 cebollas
- 4 cucharadas de aceite
- 2 libras de papas
Limpie el pargo de escamas y vísceras. Puede hornearlo con la cabeza o reservar esta para otras elaboraciones, por ejemplo, para una sopa. En el lomo haga unos cortes transversales para que el adobo penetre mejor en la carne.
Prepare el adobo del pescado con jugo de limón, ajo machacado, sal pimienta y aceite. Unte todo el pescado con este adobo y resérvelo en el refrigerador de ser posible desde la noche anterior.
Unte el fondo de la bandeja del horno con mantequilla o aceite. Coloque las papas previamente lavadas y cortadas en ruedas. Extiéndalas de modo uniforme en la bandeja. Ponga el pargo encima y cúbralo con ruedas de cebolla. Precaliente el horno a 325ºF (170ºC).
Hornee durante 40 minutos aproximadamente. La primera media hora cúbralo con papel de aluminio para que la carne se mantenga jugosa. Luego sáquelo, verifique el punto de cocción y déjelo destapado en el horno a la misma temperatura, durante 10 minutos más.
Sírvalo caliente, recién salido del horno. Recuerde que los tiempos de cocción dependerán del peso del pescado y de las características de su horno. No se descuide y verifique siempre los puntos de cocción para que su pargo quede bien hecho, pero con masas jugosas.
Espero que disfrute esta receta. ¡Buen apetito!!