Atropellado de cacahuète et ananas

Fruit et cacahuètes

1. Râpez grossièrement l’ananas épluché et recueillez également son jus. Vous devez avoir 500 g de pulpe préparée avant de commencer la cuisson.

   

2. Réservez 20 g de cacahuètes et hachez-les pour la finition. Mixez les 180 g restants par impulsions courtes jusqu’à obtenir une texture légèrement granuleuse, sans en faire du beurre.

   

3. Mettez l’ananas et son jus dans une casserole à fond épais avec le sucre et la pincée de sel. Cuisez à feu moyen-doux pendant 25 à 30 minutes, en remuant souvent, jusqu’à ce que le fruit soit tendre et que le liquide se soit réduit considérablement.
4. Incorporez les cacahuètes moulues et cuisez encore 8 à 10 minutes à feu doux. Remuez le fond pour éviter qu’il ne colle. Si le mélange s’assèche avant d’être intégré, ajoutez l’eau prévue cuillère à soupe par cuillère à soupe, uniquement la quantité nécessaire.

   

Liaison et refroidissement

5. Retirez la casserole du feu. Battez les jaunes dans un bol et ajoutez-leur, peu à peu tout en remuant, trois cuillères à soupe du dessert chaud. Versez ce mélange de nouveau dans la casserole et mélangez bien.

   

6. Remettez à feu très doux et cuisez 3 à 5 minutes, en remuant constamment, jusqu’à ce que tout le mélange atteigne au moins 71 °C, mesuré avec un thermomètre de cuisine. Les jaunes doivent être cuits. Le dessert sera épais et, en passant la spatule, le fond apparaîtra un instant ; évitez une ébullition forte.

   

7. Répartir dans 8 petits bols. Laisser tiédir environ 30 minutes, couvrir et réfrigérer au moins 2 heures pour que le dessert prenne corps.
8. Avant de servir, répartir par-dessus les 20 g de cacahuètes hachées réservées. Servir froid, avec une cuillère.