Recette cubaine

Turrón cubain de cacahuètes entiers, croustillant et au caramel

Name: Turrón cubain de cacahuètes entiers, croustillant et au caramel
Prep time: 10 min
Cook time: 20 min
Total time: 90 min
Ingredients: 300 g de cacahuètes pelées, grillées et non salées (environ 2 tasses); 300 g de sucre blanc (1½ tasses); 80 ml d'eau (⅓ de tasse); 1 pincée de sel fin (optionnel); 1 cuillère à café d'huile végétale neutre (5 ml)

Barres fines de cacahuètes entières dans un caramel ambré, croustillantes et simples. Seulement des cacahuètes, du sucre et de l'eau : sans lait ni cacahuètes moulues.

CiberCuba7 novembre 2026

Image générée par IA.CiberCuba

Préparation10 min
Cuisson20 min
Temps total1 h 30 min
Portions24 barres de 10 x 3 cm (environ 600 g)
DifficultéMoyenne

Ce turrón est purement croustillant : des grains entiers de cacahuètes grillées emprisonnés dans un caramel ambré clair, étalés finement et cassés en barres ou en morceaux irréguliers. Il se fait avec ce que l'on a presque toujours dans la cuisine et en moins d'une demi-heure de travail.

Attention, ce n'est pas le turrón de cacahuètes mou du livre de recettes, qui contient des cacahuètes moulues, du lait et du miel et ressemble à une pâte compacte. Ici, rien de lacté ni de moulu : seulement des cacahuètes, du sucre, de l'eau et, si vous le souhaitez, une pincée de sel. Le résultat est une feuille dorée et cassante, idéale pour un goûter ou à garder dans un bocal pour être cassée.

Ingrédients

Cochez les ingrédients que vous avez.

Pour le turrón

300 g de cacahuètes pelées, grillées et non salées (environ 2 tasses)
300 g de sucre blanc (1½ tasses)
80 ml d'eau (⅓ de tasse)
1 pincée de sel fin (optionnel)

Pour préparer la surface

1 cuillère à café d'huile végétale neutre (5 ml)

Étapes de préparation

Préparation

Préparez la surface avant de commencer, car il ne restera plus de temps ensuite : posez une feuille de silicone ou du papier sulfurisé sur une plaque d'environ 35 x 30 cm. Si vous utilisez du papier, badigeonnez-le d'une couche très fine d'huile. Graissez également une spatule résistante à la chaleur et un grand couteau, et gardez-les à portée de main.
Tiédissez les cacahuètes : étalez-les sur une plaque et placez-les au four à 100 °C (210 °F) pendant 8–10 minutes. Ainsi, elles ne refroidiront pas brusquement le caramel lors du mélange. Laissez-les dans le four éteint jusqu'à ce que vous en ayez besoin.

Caramel

Dans une casserole à fond épais (d'environ 2 litres), versez le sucre et l'eau. Chauffez à feu moyen en remuant doucement uniquement jusqu'à ce que le sucre se dissolve et que le liquide devienne transparent, soit environ 3–4 minutes.
Lorsqu'il commence à bouillir, cessez de remuer. Si vous voyez des cristaux de sucre sur les parois, passez-y un pinceau humide. Cuisez 10–14 minutes en faisant tourner la casserole en cercles de temps en temps : d'abord, elle mousse rapidement et reste transparente, puis les bulles deviennent plus épaisses et lentes, et le sirop prend une couleur paille. Retirez-le du feu lorsqu'il atteint l'ambre clair, comme un miel clair (160–165 °C / 320–330 °F si vous utilisez un thermomètre).
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Assemblage

Hors du feu, versez d'un coup les cacahuètes tièdes et la pincée de sel, si vous l'utilisez. Mélangez rapidement avec la spatule graissée pendant 30–60 secondes, jusqu'à ce que tous les grains soient enrobés et brillants.
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Renversez immédiatement le mélange sur la surface préparée et étalez-le avec la spatule en poussant du centre vers l'extérieur, jusqu'à former un rectangle d'environ 30 x 24 cm et d'une épaisseur de 5–7 mm. Travaillez vite : il durcit en quelques minutes.
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Attendez 3–5 minutes. Lorsque la surface perd son brillant liquide, ne s'écoule plus vers les bords et que la pointe du couteau laisse une marque qui ne se referme pas, marquez les portions en pressant avec le couteau graissé : 2 coupes dans le sens de la largeur tous les 10 cm et 7 coupes dans le sens de la longueur tous les 3 cm, pour obtenir 24 barrettes d'environ 10 x 3 cm. Ne coupez pas complètement, marquez seulement. Si cela croustille déjà et résiste, passez directement à l'étape suivante.
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Laissez refroidir complètement à température ambiante, 45–60 minutes, jusqu'à ce que la feuille soit dure, froide au toucher sous le plateau et se détache toute seule du silicone. Coupez-la en suivant les marques, ou brisez-la en morceaux irréguliers si vous ne l'avez pas marquée.
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Conservez immédiatement les barres dans un récipient hermétique, en séparant les couches avec du papier sulfurisé, pour qu'elles n'absorbent pas l'humidité.

Conseils et variantes

Ne pas remuer le sirop. Une fois qu'il bout, n'introduisez pas la spatule : faites bouger la casserole en cercles. Si le sirop devient blanc et sableux (il s'est cristallisé), ajoutez 3 ou 4 cuillères à soupe d'eau, laissez-le se dissoudre à feu doux et recommencez la cuisson.

Le point du caramel. Ambré clair, comme du miel clair ou un thé léger. S'il reste pâle, le turrón sera collant ; s'il devient trop foncé, il sera amer. Avec un thermomètre, retirez-le entre 160 et 165 °C (320–330 °F).

Sécurité. Le caramel brûle beaucoup plus que l'eau bouillante. Ne le goûtez ni ne le touchez avec les doigts, même pour vérifier s'il est pris : vérifiez-le toujours avec la pointe du couteau ou de la spatule. Gardez les enfants à distance pendant que vous travaillez.

Plus fin ou en morceaux. Si vous le voulez plus croustillant, étalez-le sur 3–4 mm sur une surface plus grande. Si vous ratez le moment de marquer, ce n'est pas grave : laissez-le refroidir complètement et cassez-le à la main en morceaux irréguliers.

Nettoyage. Remplissez la casserole et la spatule d'eau et faites-les bouillir quelques minutes : le caramel collé se dissout tout seul.

Conservation. Conservez-le dans un récipient hermétique, avec du papier sulfurisé entre les couches, dans un endroit frais et sec, jusqu'à 2 semaines. Ne le mettez pas au réfrigérateur : l'humidité le ramollit et le rend collant. Avec la chaleur humide de Cuba ou de Miami, fermez bien le bocal à chaque fois que vous l'ouvrez.