Recette italienne
Carbonara romaine authentique au guanciale
La véritable carbonara italienne au guanciale, Pecorino Romano et Parmigiano, avec 4 jaunes et 1 œuf entier. Une sauce crémeuse sans crème ni beurre.
- Préparation10 min
- Cuisson15 min
- Temps total25 min
- Portions4 portions
- DifficultéMoyenne
La carbonara romaine obtient sa texture crémeuse sans crème ni beurre : l'émulsion se forme en combinant les œufs, les fromages affinés, la graisse du guanciale et un peu d'eau de cuisson des pâtes. Dans cette version pour quatre personnes, nous utilisons exactement 4 jaunes et 1 œuf entier, ainsi qu'un mélange de Pecorino Romano et Parmigiano Reggiano. Le secret est d'intégrer la crème hors du feu, afin qu'elle reste soyeuse et ne se transforme pas en œufs brouillés.
Ingrédients
Cochez les ingrédients que vous avez.
Pâtes et guanciale
Crème d'œufs et de fromage
Étapes de préparation
Préparer la base
- Coupez le guanciale en bâtons d'environ 5 mm. Placez-le dans une poêle large froide, sans huile, et chauffez à feu moyen-doux pendant 6-8 minutes en remuant, jusqu'à ce que la graisse fonde et que la viande soit dorée à l'extérieur. Réservez quelques morceaux croustillants pour finir le plat et conservez le reste avec sa graisse dans la poêle.
Image générée par IA.CiberCuba - Dans un bol large, battez 4 jaunes et 1 œuf entier. Ajoutez 70 g de Pecorino Romano, 35 g de Parmigiano Reggiano et une bonne quantité de poivre noir fraîchement moulu. Mélangez jusqu'à obtenir une crème épaisse et uniforme.
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Cuire la pâte et émulsionner
- Faites cuire les spaghettis dans une grande quantité d'eau bouillante légèrement salée en arrêtant la cuisson une minute avant le stade al dente. Réservez au moins 250 ml de l'eau de cuisson avant d'égoutter.
Image générée par IA.CiberCuba - Transférez les spaghettis dans la poêle avec le guanciale et sa graisse. Ajoutez 2-3 cuillères à soupe d'eau de cuisson et mélangez brièvement pour imprégner toute la pâte. Retirez la poêle du feu et laissez-la refroidir légèrement quelques secondes.
Image générée par IA.CiberCuba - Versez le mélange d'œufs et de fromage sur les spaghettis hors du feu et remuez énergiquement, de préférence avec des pinces, pour l'émulsionner avec la graisse du guanciale. Ajoutez l'eau de cuisson chaude progressivement, cuillère à soupe par cuillère à soupe, jusqu'à obtenir une sauce soyeuse, brillante et crémeuse qui enrobe la pâte. Ne remettez pas la poêle directement sur la flamme : l'œuf pourrait coaguler.
- Servez immédiatement dans des assiettes tièdes. Répartissez par-dessus le guanciale croustillant réservé, une pincée supplémentaire de poivre noir et, si vous le souhaitez, un peu plus de Pecorino ou de Parmigiano râpé.
