Recette espagnole
Tortilla de patates style Betanzos : très juteuse à l'intérieur (avec ou sans oignon)
Tortilla galicienne de Betanzos aux pommes de terre tendres et cœur onctueux, presque liquide. Traditionnelle sans oignon, avec une variante optionnelle.
- Préparation15 min
- Cuisson25 min
- Temps total40 min
- Portions4 portions
- DifficultéMoyenne
La tortilla de Betanzos vient du village de A Coruña, en Galice (Espagne), et est une version de la tortilla de patates, que nous appelons tortilla de papas à Cuba, très différente de celle que nous faisons habituellement à la maison. Elle contient peu d'ingrédients, beaucoup d'œufs et des pommes de terre fines bien cuites dans l'huile d'olive. À l'extérieur, elle est à peine prise ; à l'intérieur, elle est crémeuse, presque liquide. Attention : ce qui reste onctueux, c'est l'œuf ; la pomme de terre doit être complètement tendre, jamais crue.
Si vous connaissez notre tortilla espagnole de patates classique, celle-ci a un centre beaucoup moins pris. Et si votre spécialité est la tortilla de papas à la cubaine, qui contient généralement du sofrito, du chorizo ou des piments et est bien cuite d'un bout à l'autre, vous trouverez ici exactement le contraire : simplicité et un cœur juteux qui s'écoule à la coupe.
La recette traditionnelle de Betanzos ne contient pas d'oignon. Néanmoins, nous vous proposons une variante optionnelle avec oignon pour ceux qui ne peuvent s'en passer à la maison.
Ingrédients
Cochez les ingrédients que vous avez.
Pour la tortilla
Optionnel (ce n’est pas la version traditionnelle)
Étapes de préparation
- Épluchez, lavez et séchez bien les pommes de terre. Coupez-les très finement en petites lamelles irrégulières de 2–3 mm. Elles doivent être complètement cuites à la fin, ni dures ni crues.
Image générée par IA.CiberCuba - Chauffez une quantité abondante d’huile d’olive dans une grande poêle à feu moyen. Faites cuire les pommes de terre en plusieurs fois, ou toutes ensemble si la poêle est très grande, pendant environ 15–20 minutes, en les remuant avec délicatesse, jusqu’à ce qu’elles soient très tendres et que certains bords soient légèrement dorés, sans devenir croustillantes ni brûlées. Égouttez-les très bien de l’huile et laissez-les perdre un peu de chaleur.
Image générée par IA.CiberCuba - Uniquement si vous souhaitez la variante avec oignon : faites cuire à part le demi-oignon haché dans un peu d’huile à feu moyen-doux jusqu’à ce qu’il soit tendre et translucide, puis égouttez-le. Pour la tortilla traditionnelle de Betanzos, sautez cette étape.
- Cassez les œufs pasteurisés dans un récipient large (ou versez l'œuf liquide pasteurisé) et mélangez-les doucement avec le sel, juste assez pour unir le blanc et le jaune, sans trop battre ni faire de mousse. Ajoutez les pommes de terre égouttées et, uniquement si vous avez choisi cette variante, l'oignon. Remuez avec précaution, sans écraser toutes les pommes de terre.
Image générée par IA.CiberCuba - Chauffez une poêle antiadhésive de 20–22 cm avec 1 cuillère à soupe d'huile. Lorsqu'elle est bien chaude, versez le mélange et cuisinez à feu moyen-vif pendant environ 45–60 secondes, en déplaçant légèrement les bords pour former les parois de la tortilla. Cela dépend de votre poêle et de votre cuisinière : l'extérieur doit être cuit, mais le centre restera tremblotant.
- Posez une assiette plate sur la poêle et retournez la tortilla avec décision, en tenant fermement l'assiette (ou utilisez un couvercle retournant). Faites-la glisser de nouveau dans la poêle et cuisinez l'autre face pendant environ 30–60 secondes, juste pour sceller la surface, sans essayer d'assécher le centre. L'extérieur doit garder sa forme et l'intérieur rester moelleux, presque liquide. Cette assiette a touché des œufs peu cuits : ne l'utilisez pas pour servir sans la laver.
- Transférez la tortilla sur une assiette propre, laissez-la reposer un instant et servez-la immédiatement. En la coupant, vous verrez un centre très crémeux, avec des œufs fluides entre les pommes de terre tendres : c'est le signe du style Betanzos.
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