Recette cubaine

Cuban Completa avec congrí, picadillo à la havane, plantains mûrs frits et avocat

Name: Cuban Completa avec congrí, picadillo à la havane, plantains mûrs frits et avocat
Prep time: 30 min
Cook time: 75 min
Total time: 105 min
Ingredients: 160 g de haricots rouges secs (environ ¾ de tasse); Eau pour faire tremper et cuire les haricots (environ 6 tasses pour la cuisson); 2 tasses de riz blanc à grain long (360-400 g); 2 ¾ à 3 tasses du bouillon de cuisson des haricots, chaud; 1 petit oignon, finement haché; ½ poivron vert ou 2 ajíes cachucha, hachés; 3 gousses d'ail écrasées; 2 cuillères à soupe d'huile végétale ou de saindoux; ½ cuillère à café de cumin moulu; ½ cuillère à café d'origan séché; 1 feuille de laurier (optionnel); Sel au goût; Poivre noir moulu au goût; 600 g de bœuf haché; 1 oignon moyen, haché; ½ poivron vert, haché; ½ poivron rouge, haché; 3 gousses d’ail écrasées; 3 cuillères à soupe d’huile; 150 g de sauce tomate; 60 g d’olives vertes dénoyautées, en rondelles; 2 cuillères à soupe de raisins secs (optionnel, mais très traditionnel); 1 cuillère à soupe de câpres, rincées (optionnel); 60 ml de vin sec pour la cuisine; ½ cuillère à café de cumin moulu; ½ cuillère à café d’origan; Sel et poivre noir moulu au goût; ¼ de tasse d’eau, seulement si nécessaire; 2 bananes plantains bien mûres, à la peau très jaune avec des taches sombres; Huile végétale pour faire frire (environ 1 cm de hauteur dans la poêle)

Congrí aux haricots rouges, picadillo à la havanaise juteux, plantains mûrs frits et avocat frais en un seul plat : la Cuban Completa traditionnelle.

CiberCuba6 novembre 2026

Image générée par IA.CiberCuba

Préparation30 min
Cuisson1 h 15 min
Temps total1 h 45 min
Portions4 portions
DifficultéMoyenne

À Cuba, quand on dit qu'on a mangé une complète, tout le monde comprend : un plat bien servi avec du riz, de la viande, des légumes et une salade, le déjeuner criollo qui rassase vraiment. Cette version rassemble quatre classiques de la cuisine familiale sur une même assiette : congrí aux haricots rouges, picadillo à la havane avec olives et sauce tomate, plantains mûrs frits et quelques tranches d'avocat frais.

C'est un repas de midi, pour le dimanche en famille ou n'importe quel jour où l'on veut manger comme chez grand-mère. L'astuce est de s'organiser : pendant que le congrí mijote à feu doux, le picadillo se prépare dans une autre poêle et les plantains mûrs sont frits à la fin, pour que tout arrive chaud à table.

Étapes de préparation

Congrí

La veille, lavez les haricots rouges et faites-les tremper 8 à 12 heures dans une grande quantité d'eau.
Égouttez-les, placez-les dans la cocotte-minute et couvrez-les avec environ 6 tasses d'eau propre, sans remplir la cocotte au-delà de la moitié. Faites cuire 20 à 30 minutes une fois que la pression est atteinte, jusqu'à ce qu'ils soient tendres mais que leur peau reste intacte ; dans une casserole ordinaire, cela prendra environ 60 à 90 minutes. Respectez toujours les instructions de votre cocotte et laissez la pression redescendre avant d'ouvrir. Égouttez et réservez séparément les haricots et 3 tasses du bouillon.
Dans une casserole à fond épais, chauffez l'huile ou la graisse de porc et faites revenir l'oignon et le piment 3 à 4 minutes. Ajoutez l'ail, le cumin et l'origan et cuisez 30 secondes sans laisser brûler. Incorporez les haricots cuits et mélangez délicatement.
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Ajoutez le riz et remuez 1 minute avec le sofrito. Versez de 2 ¾ à 3 tasses du bouillon de haricots chaud, selon ce que votre riz absorbe, et ajoutez sel, poivre et la feuille de laurier si vous l'utilisez. Une fois l'ébullition atteinte, couvrez et cuisez à feu très doux 18 à 22 minutes sans remuer. Éteignez le feu, laissez reposer couvert 5 à 10 minutes et séparez les grains avec une fourchette : le congrí doit être bien égrené, pas liquide.
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Picadillo à la havanaise

Pendant que le congrí cuit, chauffez les 3 cuillères à soupe d'huile dans une grande poêle et faites revenir l'oignon, le piment vert, le rouge et l'ail environ 5 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient tendres.
Ajoutez la viande hachée, assaisonnez avec cumin, origan, sel et poivre et cuisez 7 à 10 minutes, en écrasant les grumeaux avec une cuillère, jusqu'à ce qu'elle perde complètement sa couleur rosée.
Incorporez la sauce tomate, les olives, les raisins secs, les câpres si vous les utilisez et le vin sec. Remuez et cuisez à feu moyen-doux 12 à 15 minutes, jusqu'à ce que ce soit bien mijoté et juteux. Si cela s'assèche, ajoutez un filet d'eau, mais ne laissez pas devenir trop liquide.
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Plantains mûrs frits

Pelez les plantains mûrs et coupez-les en tranches diagonales d'1 cm d'épaisseur.
Chauffez l’huile dans une poêle à feu moyen et faites frire les tranches par lots, 2-3 minutes de chaque côté, jusqu’à ce qu’elles soient dorées et caramélisées. Égouttez-les sur du papier absorbant. Elles doivent être tendres et sucrées : ce ne sont pas des tostones.
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Avocat et dressage

Juste avant de servir, coupez les avocats en quartiers ou en tranches. Si vous le souhaitez, arrosez-les de quelques gouttes de citron vert et saupoudrez d’une pincée de sel.
Dans chaque assiette, servez une portion généreuse de congrí, une portion de picadillo avec un peu de sa sauce, 3 ou 4 tranches de plantain mûr frit et plusieurs quartiers d’avocat. Gardez les quatre composants bien séparés, sans qu’ils se chevauchent. Servez immédiatement, le congrí, le picadillo et les plantains étant chauds et l’avocat frais.
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Conseils et variantes

Le congrí de cette recette utilise des haricots rouges. Ne le confondez pas avec les moros y cristianos, qui se font avec des haricots noirs.

Pour gagner du temps, utilisez entre 1 ¼ et 1 ½ tasse de haricots rouges déjà cuits et leur bouillon, à condition qu'ils ne soient pas trop salés. Si le bouillon ne suffit pas, complétez avec de l'eau jusqu'à obtenir la quantité de liquide requise par le riz et ajustez selon la variété de grain.

Le picadillo accepte les raisins secs, les olives et les câpres ; il doit rester savoureux et juteux, jamais sec ni trop liquide. Vous pouvez le préparer avec un mélange de bœuf et de porc.

Pour avancer dans la préparation, cuisez les haricots la veille et conservez-les au réfrigérateur avec leur bouillon, et préparez le picadillo à l'avance. Le riz fraîchement cuit et les plantains mûrs fraîchement frits sont toujours meilleurs.

Conservation : le congrí et le picadillo se conservent 3 jours au réfrigérateur, dans des récipients fermés ; réchauffez-les bien jusqu'à ce qu'ils soient chauds à l'intérieur. Les plantains mûrs et l'avocat s'apprécient sur-le-champ.