Recette américaine
Roulés à la cannelle et à la goyave avec un glaçage au fromage
Des rouleaux de pâte levée moelleux, farcis de cannelle et de pâte de goyave, recouverts d'un glaçage crémeux au fromage frais.
- Préparation35 min
- Cuisson35 min
- Temps total3 h 40 min
- Portions9 gros roulés
- DifficultéMoyenne
Ces rouleaux reprennent le format des cinnamon rolls avec un cœur de cannelle et de pâte de goyave, ainsi qu'un glaçage au fromage frais. Le résultat est un gros pain moelleux qui rend hommage à l'association goyave-fromage de la pâtisserie cubaine.
Ils ne sont pas présentés comme un dessert traditionnel cubain. C'est une proposition pour un goûter spécial ou un petit-déjeuner en famille, avec une pâte levée nécessitant deux levées. Respectez ces temps de repos et ajoutez le glaçage lorsque les rouleaux sont tièdes.
Ingrédients
Cochez les ingrédients que vous avez.
Pâte
Garniture
Glaçage
Moule
Étapes de préparation
Pâte
- Dans un grand bol, mélangez la farine avec la levure instantanée. Ajoutez le lait tiède (pas chaud), le sucre et l'œuf, puis incorporez jusqu'à ce qu'il ne reste plus de farine sèche.
- Ajoutez le sel et pétrissez. Incorporez les 60 g de beurre en plusieurs fois et continuez à pétrir pendant environ 10-15 minutes, jusqu'à obtenir une pâte douce, élastique et légèrement collante. Ne la desséchez pas en ajoutant trop de farine.
Image générée par IA.CiberCuba - Déposez la pâte dans un bol, couvrez-la et laissez-la lever 60-90 minutes dans un endroit tiède, jusqu'à ce qu'elle ait presque doublé de volume. L'aspect de la pâte prime sur le chronomètre.
Garniture et façonnage
- Déposez la pâte sur un plan de travail légèrement fariné, dégonflez-la délicatement et étalez-la avec un rouleau à pâtisserie en un rectangle de 36 x 30 cm.
Image générée par IA.CiberCuba - Laissez une bande de 1 cm sans garniture sur l'un des bords longs. Étalez le reste de la surface avec les 45 g de beurre mou. Mélangez le sucre brun avec la cannelle, répartissez-le sur le beurre et disposez la goyave en fines lamelles ou petits dés, en laissant cette bande libre pour sceller.
- Enroulez à partir du bord long opposé, sans serrer trop fort, et scellez en pressant le bord libre contre le cylindre.
- Beurrez un moule d'environ 25 x 25 cm avec les 5 g de beurre. Coupez le cylindre d'environ 36 cm en neuf morceaux de 4 cm et placez-les spirale vers le haut dans le moule, en trois rangées de trois.
Image générée par IA.CiberCuba - Couvrez le moule et laissez lever encore 30-45 minutes, jusqu'à ce que les roulés soient gonflés et presque se touchent entre eux.
Image générée par IA.CiberCuba
Cuisson
- Pendant qu'ils lèvent, préchauffez le four à 180 °C, avec chaleur haut et bas, sans ventilateur.
- Cuisez 28-35 minutes dans la zone moyenne-basse du four, jusqu'à ce que les roulés soient dorés et le centre de la pâte cuit, non pâteux. S'ils dorent avant d'être cuits à l'intérieur, couvrez-les délicatement avec du papier aluminium et continuez la cuisson.
- Sortez le moule et laissez reposer les roulés 15 minutes.
Glaçage
- Fouettez le fromage frais à tartiner avec le sucre glace, le beurre et la vanille jusqu'à ce que le glaçage soit lisse et sans grumeaux.
- Répartissez le glaçage sur les roulés tièdes, jamais dès la sortie du four et très chauds. Servez.
