Recette cubaine

Confiture de mangue

Name: Confiture de mangue
Prep time: 15 min
Cook time: 45 min
Total time: 60 min
Ingredients: 500 g de mangue (environ 4 mangues); 250 g de sucre (1 tasse); ½ citron vert; 100 ml d'eau

Confiture de mangue maison au sucre et au citron vert, cuite jusqu'à ce qu'elle brille. Idéale pour tartiner, farcir des empanaditas ou préparer un pie.

CiberCuba28 août 2020

CiberCuba

Préparation15 min
Cuisson45 min
Temps total1 h
Portions10 portions (environ 2 bocaux)
DifficultéFacile

La confiture de mangue est un dessert très populaire à Cuba : délicieux, facile à préparer et très polyvalent, car elle permet de réaliser d'autres plats. Pendant la saison de la mangue, c'est le meilleur moyen de valoriser celles qui deviennent trop mûres. Si vous la conservez bien, vous aurez un excellent dessert pour longtemps.

Ingrédients

Cochez les ingrédients que vous avez.

500 g de mangue (environ 4 mangues)
250 g de sucre (1 tasse)
½ citron vert
100 ml d'eau

Étapes de préparation

Épluchez la mangue et coupez-la en lamelles ou en dés.
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Lavez le citron vert et pressez-le.
Si vous le préférez, mixez et filtrez la mangue avec le sucre avant de la cuire. Vous pouvez également la cuire en morceaux puis la mixer ensuite : choisissez la méthode qui vous convient le mieux.
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Dans une casserole, placez la mangue, le sucre, le jus de citron vert et l'eau. Remuez légèrement le mélange.
Cuisez à feu moyen pendant environ 20 minutes. Remuez de temps en temps pour éviter qu'elle ne colle au fond.
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Lorsque la mangue est très tendre, éteignez le feu et laissez refroidir.
Pour une texture homogène, passez la confiture au mixeur, puis filtrez-la pour retirer les fibres de la mangue.
Si vous souhaitez une texture plus épaisse, remettez-la à feu doux sans cesser de remuer jusqu'à obtenir la consistance désirée.
Elle est prête lorsqu'elle brille, comme le disent les grand-mères cubaines, ou lorsque la mixture ne coule pas facilement en passant une cuillère. Ne dépassez pas ce point : elle épaissit encore plus en refroidissant.
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Lavez quelques bocaux en verre avec leurs couvercles. Stérilisez-les en les faisant bouillir totalement immergés dans l'eau, puis y versez la confiture.
Conservez-la de préférence au réfrigérateur. Dans un bocal hermétiquement fermé, elle se conserve jusqu'à 6 mois. Bon appétit !
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Conseils et variantes

Proportion clé : utilisez la moitié de sucre par rapport à la quantité de fruit. Si vous avez 1 livre de pulpe de mangue, ajoutez ½ livre de sucre.

Le citron vert n'est pas indispensable, mais il apporte une touche d'acidité et améliore la texture. Vous remarquerez que la confiture prend plus rapidement et acquiert une couleur cristalline.

Peu d'eau : la mangue libère beaucoup de liquide. Si vous ajoutez trop d'eau, vous devrez prolonger la cuisson jusqu'à ce qu'elle épaississe.

Avec ou sans mixage : beaucoup de gens aiment le dessert de mangue en morceaux, sans le mixer. Pour une confiture homogène, mixez-la et filtrez-la pour retirer les filaments de la mangue.

Utilisations : avec cette confiture, vous pouvez préparer un pie à la mangue ou des empanaditas à la mangue. Elle est également excellente étalée sur des biscuits et des toasts, ou accompagnée de fromage frais. Certains la mélangent même au lait pour faire un bon smoothie.

Conservation : conservez-la dans des bocaux en verre stérilisés et, de préférence, au réfrigérateur. Bien fermée, elle se garde jusqu'à 6 mois, bien qu'étant si délicieuse, elle sera sûrement consommée bien avant.