Recette fusion cubaine-américaine
Cookies géants à la goyave et au fromage à la crème, style New York
Cookies épais façon New York, dorés à l’extérieur et tendres à l’intérieur, fourrés à la pâte de goyave et au fromage à la crème. Un clin d’œil au pastelito cubain.
- Préparation30 min
- Cuisson38 min
- Temps total2 h 30 min
- Portions10 grands cookies
- DifficultéMoyenne
Peu de combinaisons sont aussi typiques que la goyave avec le fromage. C'est le goût du pastelito de la boulangerie du quartier, du café cubain accompagné d’une douceur au goûter et des comptoirs de Miami, où la diaspora le maintient vivant chaque matin.
Ces cookies ne sont pas une recette traditionnelle cubaine : c'est une adaptation moderne des célèbres cookies épais de New York, à l'extérieur doré et au cœur tendre. À l'intérieur se cachent deux couches bien définies, fromage frais blanc et pâte de goyave rouge, qui apparaissent en les coupant en deux.
Ce n'est ni une crème au fromage ni un pastelito feuilleté. C'est un grand cookie, d'environ 100-110 g, parfait pour une collation spéciale, un anniversaire ou un cadeau.
Ingrédients
Cochez les ingrédients que vous avez.
Pâte
Garniture
Étapes de préparation
Garniture
- Mélangez le fromage frais à tartiner froid avec le sucre glace et la vanille, si vous l'utilisez, jusqu'à obtenir une crème lisse. Répartissez en 10 portions égales (environ 17 g chacune) sur du papier sulfurisé et placez-les au congélateur pendant 30 à 40 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient fermes et conservent leur forme.
- Coupez la barre de goyave en 10 cubes de 15 g et réservez-les au réfrigérateur. N'utilisez pas de confiture ni de marmelade : elles s'écouleraient à la cuisson.
Image générée par IA.CiberCuba
Pâte
- Dans un grand bol, battez le beurre mou avec le sucre brun et le sucre blanc pendant 2 à 3 minutes, jusqu'à ce que le mélange soit crémeux, sans faire fondre le beurre.
- Ajoutez l'œuf entier, le jaune d'œuf et la vanille, puis mélangez juste assez pour incorporer.
- Dans un autre bol, mélangez la farine, la fécule de maïs, le bicarbonate de soude, la levure chimique et le sel.
- Incorporez les ingrédients secs à la préparation de beurre avec une spatule, sans trop travailler la pâte, juste jusqu'à ce qu'il ne reste plus de farine sèche.
Image générée par IA.CiberCuba
Montage et cuisson
- Divisez toute la pâte en 10 portions d'environ 75-80 g chacune.
- Aplatissez une portion en un disque épais. Placez au centre une boule de fromage frais congelé et, par-dessus, un cube de pâte de goyave.
Image générée par IA.CiberCuba - Enveloppez complètement la garniture avec la pâte et pincez bien toutes les jointures. Donnez-lui une forme de boule haute et épaisse ; il ne doit rester ni fromage frais ni goyave visible. Répétez avec le reste.
- Déposez les boules garnies sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et réfrigérez-les au moins 30 minutes pour qu'elles ne s'étalent pas au four.
Image générée par IA.CiberCuba - Préchauffez le four à 185 °C, chaleur haut et bas, sans ventilateur. Gardez les fournées en attente au réfrigérateur.
- Enfournez seulement 4-5 cookies par plaque, espacés de 7-8 cm et sans les aplatir, pendant 16-19 minutes, jusqu’à ce que les bords soient légèrement dorés et la surface prise. Ils doivent être cuits mais tendres à l’intérieur ; ne les faites pas trop cuire. Recommencez avec la fournée suivante.
Image générée par IA.CiberCuba - Laissez-les sur la plaque 15-20 minutes pour qu'elles se tassent, puis transférez-les sur une grille.
- Une fois tièdes, coupez-en un en deux pour voir le contraste entre la pâte dorée, le fromage frais blanc et la goyave rouge. Attention : la goyave fraîchement cuite brûle.
