Recette fusion cubaine-russe
Galettes de fromage style syrniki à la goyave
Syrniki au fromage sec type farmer cheese ou tvorog, dorés à la poêle et nappés d'une sauce à la goyave : une fusion russe avec une touche cubaine.
- Préparation20 min
- Cuisson25 min
- Temps total1 h 7 min
- Portions12 petites tortitas (4 portions)
- DifficultéMoyenne
Les syrniki sont de petites galettes épaisses au fromage sec de la cuisine russe. Elles se préparent avec du tvorog, un fromage frais friable, lié avec un œuf, peu de farine et un peu de sucre, puis dorées lentement à la poêle jusqu'à ce que le centre soit cuit.
Cette version est une adaptation de fusion contemporaine, non un plat de tradition cubaine. La base et la technique sont celles des syrniki ; la touche cubaine vient de la sauce à la pâte de goyave, qui évoque le duo goyave et fromage du repas cubain.
Pour qu'elles soient réussies, le fromage doit être sec : farmer cheese pressé sans sel ou tvorog bien égoutté. Un fromage frais latino salé et compact, le fromage à la crème ou le cottage humide ne sont pas des substituts directs.
Ingrédients
Cochez les ingrédients que vous avez.
Pour les tortitas
Pour la sauce
Pour servir (optionnel)
Étapes de préparation
Pâte
- Émiettez le fromage avec une fourchette dans un bol. Ajoutez l'œuf, le sucre, la vanille et la pincée de sel (uniquement si le fromage n'est pas salé) et mélangez.
Image générée par IA.CiberCuba - Ajoutez les 50 g de farine et incorporez sans battre ni former une pâte lisse : il doit rester une pâte dense et légèrement grumeleuse qui conserve sa forme. Couvrez et réfrigérez 20 minutes.
Image générée par IA.CiberCuba
Sauce à la goyave
- Placez la pâte de goyave coupée, l'eau et le jus de citron vert dans une casserole. Faites chauffer à feu doux pendant environ 5 minutes en remuant, jusqu'à obtenir une sauce épaisse. Éteignez et réservez.
Façonnage et cuisson
- Saupoudrez une partie de la farine de façonnage sur le plan de travail. Divisez le mélange de fromage en 12 portions et, avec les mains légèrement farinées, formez des disques d'environ 6 cm de diamètre et 1,5 cm d'épaisseur. Utilisez uniquement la quantité de farine nécessaire pour éviter qu'ils ne collent.
Image générée par IA.CiberCuba - Chauffez la moitié de l'huile et du beurre dans la poêle à feu moyen-doux. Faites cuire six tortitas pendant 4–5 minutes de chaque côté, jusqu'à ce qu'elles soient dorées et que le centre soit cuit (71 °C/160 °F).
Image générée par IA.CiberCuba - Retirez les tortitas et répétez l'opération avec les six restantes en utilisant la graisse réservée ; baissez le feu si elles dorent trop rapidement.
- Laissez tiédir les tortitas 2 minutes. Si vous le souhaitez, saupoudrez-les légèrement de sucre glace et servez-les avec un filet de sauce à la goyave.
Image générée par IA.CiberCuba
