Recette fusion cubaine-britannique
Scones à la goyave avec du fromage à la crème
Scones britanniques à pâte friable à scones garnis de dés de pâte de goyave, cuits au four et servis tièdes avec du fromage à la crème à part.
- Préparation20 min
- Cuisson20 min
- Temps total1 h 5 min
- Portions8 scones
- DifficultéFacile
Les scones sont un pain rapide de l'après-midi britannique : une pâte friable à scones au beurre froid, avec un levure chimique et peu de pétrissage, qui gonfle au four pour rester tendre à l'intérieur. Cette version est une fusion contemporaine. La base et la technique viennent du scone du Royaume-Uni, et la touche cubaine réside dans le duo goyave et fromage.
La pâte de goyave est incorporée en dés dans la pâte et le fromage à la crème se sert à part, froid, pour être étalé sur chaque pièce tiède. Il ne contient ni pâte de pain fermentée ni garniture fermée : c'est un vrai scone au goût d'après-midi cubain.
Ingrédients
Cochez les ingrédients que vous avez.
Pour la pâte
Pour travailler la pâte
Pour badigeonner
Pour servir
Étapes de préparation
La pâte
- Dans un grand bol, mélangez la farine, la levure chimique, le sucre et le sel.
- Ajoutez le beurre froid en dés et frottez-le avec les pointes des doigts ou un emporte-pièce jusqu'à obtenir une texture sableuse. Laissez quelques petits morceaux de beurre visibles.
Image générée par IA.CiberCuba - Enfarinez légèrement les dés de goyave avec une partie des 15 g de farine supplémentaire, pour qu'ils ne collent pas entre eux, puis incorporez-les à la préparation sableuse.
Image générée par IA.CiberCuba - Versez le lait froid et rassemblez le tout avec une spatule, sans pétrir. La pâte doit être douce et légèrement irrégulière.
Image générée par IA.CiberCuba
Façonnage et cuisson
- Déposez la pâte sur un plan de travail légèrement enfariné. Pliez-la au maximum deux fois et formez une plaque d'une épaisseur de 2,5 à 3 cm.
- Coupez 8 pièces rondes avec un emporte-pièce lisse d'environ 6 cm. Appuyez droit, sans tourner. Rassemblez les chutes doucement une seule fois pour compléter les pièces.
Image générée par IA.CiberCuba - Déposez les scones sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, légèrement espacés, et placez-les au réfrigérateur pendant 15 minutes.
- Pendant ce temps, préchauffez le four à 200 °C/390 °F avec chaleur statique (grille et résistance du bas).
- Badigeonnez uniquement la partie supérieure de chaque scone avec l'œuf battu, sans que cela ne coule sur les côtés.
- Enfournez pendant 18 à 22 minutes, jusqu'à ce qu'ils aient gonflé, soient dorés et que la mie soit cuite.
Image générée par IA.CiberCuba - Déposez-les sur une grille et laissez-les reposer 10 minutes.
Pour servir
- Servez les scones tièdes avec 20 g de fromage à la crème par pièce à côté, froids et sortis du réfrigérateur. Le fromage ne se met pas à l'intérieur avant la cuisson.
