Pudding aux fruits secs et morceaux de pâte de goyave

Préparer la pâte

1. Placez le pain dans un récipient profond et émiettez-le. Réservez.
2. Dans une casserole, chauffez le lait avec la tasse de sucre et le bâton de cannelle.
3. Dès que le lait commence à bouillir, retirez du feu et versez-le sur le pain émietté.
4. Mélangez bien jusqu'à ce que le pain soit complètement imbibé et mou.
5. Battez les œufs et ajoutez-les au mélange de pain et de lait.
6. Ajoutez la noix de muscade, la vanille et, si vous le souhaitez, un peu plus de sucre.
7. Incorporez les amandes ou noix hachées, les raisins secs ou tout autre fruit séché (myrtilles, abricots secs) et les morceaux de pâte de goyave, le tout bien haché. Cela donne une touche spéciale au pudding. Réservez.

Préparer le caramel

8. Dans une poêle à feu moyen-vif, faites fondre les 5 cuillères à soupe de sucre en remuant constamment avec une cuillère en bois pour éviter qu'il ne brûle.
9. Lorsque le sucre est complètement fondu et présente une couleur ambrée uniforme, retirez-le du feu.
10. Versez immédiatement le caramel dans le moule et tournez-le avec précaution, en utilisant des gants de four, pour recouvrir le fond et les parois. Faites très attention, le caramel brûle : il est conseillé de le faire au-dessus de l'évier au cas où il déborderait.
11. Laissez le caramel refroidir et durcir. Vous pouvez le placer quelques minutes à l'extérieur, près d'une fenêtre.

Cuisiner le pudding

12. Une fois que le caramel est dur, versez la préparation du pudding dans le moule et fermez-le.
13. Bain-marie dans une casserole classique : placez le moule dans une grande casserole avec de l'eau ; l'eau ne doit couvrir qu'un tiers du moule.
14. Portez à ébullition à feu vif, puis, après quelques minutes d'ébullition, baissez le feu à moyen et cuisez pendant 1 heure.
15. Pour vérifier la cuisson, retirez le moule de l'eau après 45 minutes, ouvrez-le et enfoncez un cure-dent ou un couteau fin : s'il ressort humide, il faut encore cuire ; s'il ressort sec, c'est prêt.
16. Bain-marie dans une cocotte-minute : suivez la même procédure à feu vif jusqu'à ce que la cocotte prenne pression ; puis baissez le feu à moyen et cuisez pendant 45 minutes.

Refroidir et démouler

17. Laissez refroidir le pudding sans couvercle.
18. Placez une assiette creuse sur le moule et, avec précaution, retournez-le pour que le caramel recouvre le pudding en tombant.