Recette cubaine
Glace crémeuse à la pomme de cajou sans machine
Glace cubaine à la pomme de cajou, crémeuse et sans sorbetière : pulpe du fruit, crème fouettée et lait concentré sucré. Il suffit de mixer et de congeler.
- Préparation40 min
- Cuisson10 min
- Temps total7 h 40 min
- Portions6 à 8 portions
- DifficultéFacile
La pomme de cajou est l'un de ces fruits qu'à Cuba on déguste nature, en jus ou en confiture : charnue, parfumée et avec cette légère astringence qui la rend inoubliable. Cette glace la transforme en un dessert frais et soyeux, idéal pour les journées chaudes.
Aucune sorbetière n'est nécessaire : la crème fouettée apporte l'air et le lait concentré sucré la onctuosité, de sorte que le résultat reste doux et facile à servir en boules, sans cristaux de glace.
Attention à la sécurité : seul le fruit charnu (le pseudofruit jaune ou rouge) est utilisé. La noix qui pend à son extrémité, avec sa coque toxique, est retirée entière sans être ouverte et n'est pas utilisée dans cette recette.
Ingrédients
Cochez les ingrédients que vous avez.
Étapes de préparation
- Choisissez des pommes de cajou mûres, utilisez uniquement le fruit charnu jaune ou rouge et retirez la noix entière sans l'ouvrir ; jetez-la avec sa coque. Lavez bien le fruit et coupez-le en morceaux.
Image générée par IA.CiberCuba - Mixez les morceaux de pomme de cajou et filtrez la purée pour éliminer les fibres et les résidus ; vous devez obtenir environ 300 g de pulpe filtrée.
Image générée par IA.CiberCuba - Si la pulpe est très astringente ou liquide, faites-la cuire à feu doux quelques minutes en remuant jusqu'à ce qu'elle s'adoucisse et épaississe légèrement. Laissez-la refroidir complètement.
Image générée par IA.CiberCuba - Mélangez la pulpe froide avec le lait concentré sucré, le jus de citron vert et la pincée de sel jusqu'à ce que tout soit bien intégré.
Image générée par IA.CiberCuba - Fouettez la crème bien froide jusqu'à ce qu'elle forme des pics souples, sans trop fouetter pour éviter qu'elle ne se coupe.
Image générée par IA.CiberCuba - Incorporez la crème fouettée au mélange de pomme de cajou avec des mouvements enveloppants, afin de ne pas perdre l'air incorporé.
- Transférez le mélange dans un récipient adapté au congélateur, lissez la surface, couvrez bien et congelez pendant 6 à 8 heures.
- Servez en boules, directement du congélateur, dans des coupes ou des bols.
