Recette cubaine
Glace crémeuse au tamarin sans machine
Glace cubaine crémeuse au tamarin, aigre-douce et sans sorbetière : pulpe concentrée, lait concentré sucré et crème fouettée. Il suffit de congeler.
- Préparation40 min
- Cuisson15 min
- Temps total7 h
- Portions6-8 portions
- DifficultéFacile
Le tamarin est l'un de ces goûts gravés dans la mémoire à Cuba : celui du rafraîchissement bien frais, des bonbons du coin, des gousses que l'on épluchait en cachette dans la cour. Cette glace capture cette saveur aigre-douce et la rend douce et soyeuse.
La magie réside en deux choses : bien concentrer la pulpe pour que le goût ait du caractère sans diluer le mélange, et fouetter la crème pour obtenir une glace crémeuse sans sorbetière. C'est un dessert idéal pour les chaleurs de l'été ou pour clore un dimanche en famille.
Ingrédients
Cochez les ingrédients que vous avez.
Étapes de préparation
La pulpe de tamarin
- Épluchez les gousses de tamarin et retirez l'écorce cassante ainsi que les fibres.
Image générée par IA.CiberCuba - Placez la pulpe dans un bol et ramollissez-la avec très peu d'eau chaude, juste ce qu'il faut, en la laissant reposer quelques minutes.
Image générée par IA.CiberCuba - Séparez les graines et les fibres avec les doigts et jetez-les ; les graines ne sont pas comestibles. Passez la pulpe dans un tamis fin en pressant avec une cuillère.
Image générée par IA.CiberCuba - Transférez la pulpe filtrée dans une casserole et faites-la cuire à feu doux en remuant jusqu'à ce qu'elle réduise et devienne épaisse et concentrée. Laissez refroidir complètement.
Image générée par IA.CiberCuba
Le mélange
- Mélangez la pulpe froide avec le lait concentré sucré et le sel (et la vanille, si vous l'utilisez) jusqu'à obtenir une crème homogène de couleur caramel. Goûtez l'acidité et ajustez le sucre si nécessaire.
Image générée par IA.CiberCuba - Fouettez la crème bien froide jusqu'à ce qu'elle forme des pics souples, sans trop fouetter pour éviter qu'elle ne se coupe.
- Incorporez la crème fouettée à la crème de tamarin en trois fois, avec des mouvements enveloppants, afin de ne pas perdre l'air incorporé.
Congélation
- Versez le mélange dans un récipient adapté au congélateur, lissez la surface, couvrez bien et congelez de 6 à 8 heures, jusqu'à ce qu'il soit ferme.
- Avant de servir, laissez la glace reposer environ 5 à 10 minutes hors du congélateur et servez-la en boules.
