Recette fusion cubaine-espagnole
Cachopo cubain farci au porc rôti, jambon serrano et fromage manchego
Cachopo de veau pané farci au porc rôti au mojo, jambon serrano et fromage manchego, avec tostones, avocat et mojo criollo.
- Préparation50 min
- Cuisson25 min
- Temps total1 h 15 min
- Portions4 portions
- DifficultéMoyenne
Le cachopo est un plat copieux de la cuisine asturienne : deux grandes escalopes de veau fines qui enferment du jambon et du fromage, sont panées puis frites jusqu'à devenir bien dorées. Ici, nous lui donnons une touche cubaine et le farcissons de porc rôti au mojo, comme celui qui reste du repas du dimanche ou du réveillon de Noël.
Le résultat est une fusion entre l'Espagne et Cuba : l'enveloppe croustillante asturienne à l'extérieur et, à l'intérieur, le porc juteux à l'ail, à l'orange amère, au cumin et à l'origan, avec le jambon serrano et le fromage manchego fondu. Il se sert avec des tostones, de l'avocat en lamelles et du mojo criollo à part pour tremper.
Ingrédients
Cochez les ingrédients que vous avez.
Pour les cachopos
Pour la marinade
Pour paner et frire
Pour accompagner
Étapes de préparation
- Préparez à l'avance le porc rôti à l'ail, à l'orange amère, au cumin et à l'origan. Effilochez-le, laissez-le refroidir et égouttez-le bien de la graisse et des jus pour qu'il ne libère pas d'humidité à l'intérieur du cachopo.
Image générée par IA.CiberCuba - Aplatissez les escalopes de veau jusqu'à ce qu'elles soient grandes et minces. Assaisonnez-les légèrement avec de l'ail, de l'orange amère, du cumin et de l'origan, avec peu de sel, et séchez-les avec du papier absorbant.
Image générée par IA.CiberCuba - Montez quatre cachopos, chacun entre deux escalopes différentes. Sur l'escalope du dessous, déposez une couche de jambon serrano, des tranches de fromage manchego demi-sec et le porc effiloché, en terminant par un peu plus de fromage. Laissez une marge libre tout autour et refermez avec l'autre escalope sans plier la première.
Image générée par IA.CiberCuba - Pressez bien les bords, passez chaque cachopo dans la farine, l'œuf battu et la chapelure, et réfrigérez-les 15 minutes pour que la panure se fixe.
Image générée par IA.CiberCuba - Faites frire les cachopos par fournées dans de l'huile à environ 170 °C jusqu'à ce qu'ils soient dorés uniformément et que le veau soit bien cuit. Égouttez-les sur une grille.
Image générée par IA.CiberCuba - Servez aussitôt frit, en coupant le cachopo en diagonale pour que l'on voie le porc, les tranches de jambon et le manchego fondu. Accompagnez de tostones, d'avocat en lamelles et de mojo criollo dans un bol à part.
