Recette fusion cubaine-japonaise

Temaki de langouste au mojo avec avocat

Name: Temaki de langouste au mojo avec avocat
Prep time: 55 min
Cook time: 25 min
Total time: 80 min
Ingredients: 200 g de riz japonais à grains courts, cru; 260 ml d'eau pour cuire le riz; 35 ml de vinaigre de riz non assaisonné; 10 g de sucre; 3 g de sel fin; 300 g de chair crue de queue de langouste, sans carapace ni veine intestinale; 20 ml d'huile d'olive, divisés en deux parties; 2 gousses d'ail petites, hachées très finement; 30 ml de jus d'orange amère; ¼ de cuillère à café d'origan séché; 1 g de sel fin; 4 grandes feuilles d'algue nori pour sushi, d'environ 19 × 21 cm; 140 g de pulpe d'avocat ferme, sans peau ni noyau; 80 g de concombre sans graines, en bâtonnets fins

Cones d'algue nori avec riz vinaigré, langouste cuite au mojo d'orange amère et avocat. Une recette de fusion cubano-japonaise à servir immédiatement.

CiberCuba7 novembre 2026

Image générée par IA.CiberCuba

Préparation55 min
Cuisson25 min
Temps total1 h 20 min
Portions8 temaki ; 2 cônes par portion
DifficultéMoyenne

Ces temaki combinent la forme d'un cône de sushi avec de la langouste cuite à l'ail, à l'origan et à l'orange amère. L'avocat adoucit la bouchée et le riz vinaigré conserve le caractère japonais de la préparation.

La recette commence avec de la chair crue de queue de langouste, sans carapace, et explique sa cuisson dans une poêle. La quantité de mojo est faible : elle doit assaisonner le crustacé sans imbiber le riz ni ramollir le nori avant de servir.

Étapes de préparation

Préparer le riz vinaigré

Lavez le riz dans plusieurs eaux froides en remuant doucement et en égouttant à chaque fois, jusqu'à ce que l'eau soit moins trouble. Laissez-le égoutter 5 minutes. Transférez-le dans une petite casserole à fond épais, ajoutez les 260 ml d'eau et laissez tremper 20 minutes.
Couvrez la casserole et chauffez à feu moyen jusqu'à ébullition. Baissez au minimum et cuisez 12-14 minutes sans découvrir. Retirez du feu et laissez reposer 10 minutes avec le couvercle posé.
Mélangez le vinaigre, le sucre et les 3 g de sel du riz jusqu'à dissolution ; tiédissez légèrement si nécessaire, sans faire bouillir. Étalez le riz chaud dans un plat, incorporez l'assaisonnement avec des mouvements doux de coupe et de pliage, puis laissez-le refroidir à température ambiante, environ 10 minutes. N'écrasez pas les grains.
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Cuire la langouste au mojo

Pendant que le riz repose, séchez la chair de langouste avec du papier absorbant et coupez-la en morceaux d'environ 2 cm. Vérifiez qu'il ne reste aucun fragment de carapace ni de veine intestinale et assaisonnez avec le gramme de sel.
Chauffez 10 ml d'huile dans une poêle à feu moyen-élevé. Ajoutez la langouste en une seule couche et faites cuire environ 4-6 minutes au total, en retournant les morceaux pour qu'ils cuisent de tous côtés. Le temps dépend de l'épaisseur : le centre doit être complètement opaque et la chair ferme ; si vous utilisez un thermomètre, vérifiez que la partie la plus épaisse atteigne 63 °C. Retirez dans un plat propre.
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Baissez le feu à moyen-doux, ajoutez les 10 ml d'huile restants et faites revenir l'ail pendant 30 secondes sans le faire dorer excessivement. Incorporez l'origan et les 30 ml de jus d'orange amère, puis laissez frémir 30 à 60 secondes. Remettez la queue de langouste cuite dans la poêle et remuez quelques secondes pour l'enrober de mojo, sans prolonger la cuisson.
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Transférez la langouste dans un récipient peu profond et laissez-la perdre sa vapeur. Réfrigérez jusqu'au montage. S'il reste du liquide au fond, égouttez-le ; les morceaux doivent être bien assaisonnés et juteux, mais ne pas couler.

Donner la forme aux temaki

Coupez chaque feuille de nori en deux pour obtenir 8 rectangles d'environ 10 × 19 cm. Coupez l'avocat et le concombre en bâtonnets fins et répartissez la langouste, l'avocat et le concombre en 8 portions. Gardez les feuilles de nori sèches.
Déposez un rectangle de nori dans la paume d'une main sèche, avec le côté brillant vers l'extérieur. Avec l'autre main légèrement humide, étalez un huitième du riz sur la moitié gauche du rectangle, en une couche fine.
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Disposez une portion de langouste, d'avocat et de concombre en diagonale sur le riz, avec une extrémité orientée vers le coin supérieur gauche. Ramenez le coin inférieur gauche vers le bord supérieur pour envelopper la garniture, puis continuez à rouler le reste du nori autour pour former un cône à base fermée et sommet ouvert.
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Scellez l'extrémité de l'algue avec un ou deux grains de riz. Répétez l'opération pour les sept autres cônes et servez-les dès qu'ils sont montés, deux par personne. N'ajoutez pas de bain de mojo sur les cônes : l'excès de liquide ramollirait le nori.

Conseils et variantes

Les 300 g de langouste correspondent au poids de la chair crue et nettoyée de la queue, après avoir retiré la carapace et la veine intestinale. La recette n'utilise pas de pinces. Si vous achetez des queues congelées, décongelez-les au réfrigérateur avant de commencer ; ce temps et le retrait de la carapace ne sont pas inclus.

Les 80 minutes indicatives incluent le trempage, le repos et le refroidissement bref du riz. Vous pouvez cuire la langouste pendant que le riz repose. Si l'emballage de votre riz recommande un ratio d'eau spécifique pour le sushi, suivez cette indication.

Utilisez du vinaigre de riz non assaisonné. Si vous utilisez une marinade commerciale pour sushi, ajustez la quantité selon le fabricant et n'ajoutez pas automatiquement le sucre et le sel indiqués.

Pour remplacer les 30 ml d'orange amère, mélangez 20 ml de jus d'orange et 10 ml de jus de citron vert. Le mojo se prépare dans la poêle après avoir cuit la langouste ; l'agrume ne remplace pas sa cuisson.

La langouste doit devenir opaque et ferme au centre, sans zones translucides. Égouttez tout excès de mojo avant de garnir. Gardez le crustacé au réfrigérateur jusqu'au montage et préparez les cônes juste avant de manger. Le nori perd sa texture s'il est laissé déjà rempli au réfrigérateur.