Riz au lait et Lotus Biscoff en verrines

Riz au lait

1. Dans une casserole à fond épais, mettez le riz, l'eau, la branche de cannelle et la pincée de sel. Faites cuire à feu doux pendant 10-12 minutes en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que le riz ait absorbé une bonne partie de l'eau.
2. Ajoutez le litre de lait et baissez le feu au minimum. Faites cuire à très petit frémissement pendant 25-30 minutes en remuant fréquemment et en grattant bien le fond avec une spatule pour éviter qu'il ne colle. Le riz doit être complètement tendre.

   

3. Ajoutez le sucre et faites cuire 2 minutes de plus. La préparation doit être crémeuse mais un peu fluide, car elle épaissira en refroidissant. Si elle semble trop épaisse, incorporez progressivement du lait supplémentaire, jusqu'à 100 ml maximum ; n'en ajoutez pas si ce n'est pas nécessaire.
4. Retirez la branche de cannelle et retirez la casserole du feu. Incorporez la vanille et les premiers 60 g de crème Biscoff en remuant jusqu'à ce que le riz prenne une couleur caramel claire et uniforme.

   

5. Laissez tiédir environ 30 minutes en remuant de temps en temps pour éviter la formation d'une peau. Ne laissez pas à température ambiante jusqu'à ce qu'il soit complètement froid.

Montage

6. Répartissez la moitié du riz dans les six verres (d'environ 250 ml). Répartissez les autres 60 g de crème Biscoff, soit environ 10 g par verre, en une fine couche, et recouvrez avec le reste du riz. Si la crème est trop ferme, ramollissez-la 5-10 secondes au micro-ondes sans la chauffer excessivement.

   

7. Fermez les verres et placez-les au réfrigérateur pendant au moins 2 heures, à 4 °C (40 °F) ou moins.
8. Juste avant de servir, émiettez un biscuit Lotus Biscoff sur chaque verre.