Albóndigas de picadillo con yemas de huevo y merenguitos con las claras sobrantes

Paso a paso

Albóndigas

1. En un bol, mezcla las carnes de res y de cerdo.
   
2. Agrega el ajo en polvo, la cebolla en polvo, el comino, la sal, la pimienta y las yemas de huevo. Mezcla bien con las manos hasta integrar.
   
3. Forma bolas medianas.
4. Pásalas ligeramente por harina: no uses huevo, solo un poco de harina en la palma de la mano para cubrirlas.
   
5. Fríe las albóndigas en abundante aceite caliente hasta que estén doradas.
   
6. Escúrrelas sobre papel de cocina y resérvalas.

Salsa

7. En una sartén o cazuela honda, calienta el aceite de oliva y sofríe el ajo, la cebolla y el pimiento, picados finamente, durante 5-10 minutos, hasta que se ablanden.
8. Añade el tomate frito y sofríe un par de minutos más.
9. Agrega el vino o la cerveza y deja que se evapore el alcohol.
10. Vierte el caldo (o agua), la cantidad suficiente para que las albóndigas naden sin quedar cubiertas por completo.
11. Cocina tapado a fuego medio durante 5 minutos.
12. Incorpora las albóndigas con cuidado para que no se rompan y cocina tapado 10 minutos más.
13. Destapa y, si prefieres la salsa más espesa, déjala reducir moviendo suavemente para que no se peguen.
    

Merenguitos

14. Precalienta el horno a 100 °C, con calor arriba y abajo.
15. Bate las claras a punto de nieve, con batidor de mano o eléctrico.
16. Cuando estén firmes, agrega el azúcar poco a poco sin dejar de batir, hasta que el merengue quede brillante y forme picos firmes.
17. Cubre una bandeja con papel de horno y forma los merenguitos con una manga pastelera, una cuchara, un tenedor o incluso con los dedos, como hacían nuestras abuelas.
    
18. Hornea en el centro del horno a 100 °C durante 1 hora.
19. Sácalos del horno: aunque estén un poco pegajosos, se endurecerán al enfriarse.