Recette espagnole
Riz au four style espagnol
Riz au four valencien aux côtes, pancetta, boudin noir, pois chiches, pomme de terre et tomate, cuit dans une marmite en terre. Complet et savoureux.
- Préparation20 min
- Cuisson1 h 10 min
- Temps total1 h 30 min
- Portions4 portions
- DifficultéMoyenne
Le riz au four est un plat traditionnel de la Communauté valencienne né du réemploi des restes du cocido. Il contient des pois chiches, du bouillon, du boudin noir, des côtes et de la pancetta, et se prépare dans une marmite en terre pour finir au four, ce qui lui donne sa texture caractéristique et une saveur intense.
Aujourd'hui, il se cuisine aussi bien avec des restes qu'avec des ingrédients frais, et vous pouvez utiliser n'importe quel récipient allant au four. C'est un repas complet, savoureux et très simple à préparer.
Ingrédients
Cochez les ingrédients que vous avez.
Étapes de préparation
Préparation des ingrédients
- Préchauffez le four à 220-230 °C.
- Chauffez le bouillon au micro-ondes ou dans une casserole jusqu'à ce qu'il soit très chaud.
- Épluchez la pomme de terre, coupez-la en fines rondelles et faites-la frire dans un bain d'huile abondant jusqu'à ce qu'elle soit dorée. Réservez.
- Dans une autre poêle avec 4 cuillères à soupe d'huile d'olive, faites dorer d'abord les côtes de porc, puis la pancetta. Réservez.
- Dans la même graisse, faites cuire les boudins noirs des deux côtés. Réservez.
- Ajoutez les rondelles de tomate dans la même huile et faites-les dorer légèrement. Réservez.
- Dans la graisse restante, faites revenir le safran et la tomate hachée.
- Incorporez les pois chiches et le riz, salez à votre goût et faites revenir soigneusement pour que le riz s'imprègne de toutes les saveurs. Si votre bouillon est déjà salé, ajoutez moins de sel.
Montage et cuisson au four
- Utilisez un plat en terre cuite ou un plat en verre résistant à la chaleur (type Pyrex).
- Déposez au fond le riz mélangé aux pois chiches.
- Répartissez les côtes de porc du centre vers les bords et disposez la pancetta uniformément par-dessus.
- Ajoutez les rondelles de pomme de terre, puis celles de tomate.
- Ajoutez les boudins noirs et placez la tête d'ail entière au centre.
- Versez le bouillon bien chaud de manière homogène sur l'ensemble du récipient.
- Enfournez entre 30 et 45 minutes, jusqu'à ce que le riz soit cuit et légèrement sec en surface.
CiberCuba
