Receta cubana

Bollitos de frijoles carita al estilo cubano

Name: Bollitos de frijoles carita al estilo cubano
Prep time: 45 min
Cook time: 25 min
Total time: 550 min
Cuisine: Cubana
Ingredients: 250 g de frijoles carita secos (frijoles de ojo negro); 1,5 litros de agua para remojar, más la necesaria para enjuagar y retirar las pieles (se desecha); 10 g de ajo pelado (unos 3 dientes medianos); 4 g de sal fina; 0,5 g de pimienta negra molida; 15-30 ml de agua fría, solo si el procesador la necesita para moler; Aproximadamente 1 litro de aceite vegetal neutro para freír (no se consume todo); 1 lima en gajos para servir (opcional)

Bollitos cubanos de frijoles carita con ajo, dorados por fuera y tiernos por dentro. Sin harina ni huevo: remojo, pelado y fritura paso a paso.

CiberCuba11 de noviembre de 2026

Imagen generada con IA.CiberCuba

Preparación45 min
Cocción25 min
Tiempo total9 h 10 min
Raciones6 raciones (unos 24 bollitos pequeños, 4 por ración)
DificultadMedia

Los bollitos de frijoles carita son una de esas frituras cubanas que se comen calientes, recién sacadas del aceite, como entrante o para picar. El frijol carita, el de ojo negro, se remoja, se pela y se muele con ajo hasta lograr una pasta fina.

Esta versión no lleva harina ni huevo: toda la ligazón la da el propio frijol, y el batido de la masa le aporta aire para que quede tierna por dentro y crujiente por fuera.

Ingredientes

Marca los ingredientes que ya tienes.

250 g de frijoles carita secos (frijoles de ojo negro)
1,5 litros de agua para remojar, más la necesaria para enjuagar y retirar las pieles (se desecha)
10 g de ajo pelado (unos 3 dientes medianos)
4 g de sal fina
0,5 g de pimienta negra molida
15-30 ml de agua fría, solo si el procesador la necesita para moler
Aproximadamente 1 litro de aceite vegetal neutro para freír (no se consume todo)
1 lima en gajos para servir (opcional)

Paso a paso

Revisa y enjuaga los frijoles. Remójalos con 1,5 litros de agua durante 8-12 horas en la nevera, hasta que estén bien hidratados. Escurre y desecha el agua.
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Cúbrelos con agua limpia y frótalos por puñados entre las manos para desprender las pieles. Retira las pieles que flotan y repite hasta que los granos estén prácticamente pelados. Escurre muy bien.
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Tritura los frijoles pelados con ajo, sal y pimienta en un procesador. Raspa las paredes y sigue triturando hasta obtener una pasta fina y espesa. Añade agua fría de cucharadita en cucharadita solo si las cuchillas no pueden trabajar, empezando con 15 ml y comprobando la textura antes de añadir más. La pasta debe sostenerse en una cuchara; no debe quedar líquida.
Pasa la pasta a un cuenco y bate enérgicamente con una cuchara durante 2-3 minutos para incorporar aire. No añadas harina ni huevo.
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Calienta unos 4 cm de aceite a 170-175 °C. Forma primero un bollito de prueba con una cucharada de pasta de unos 20-25 g, procurando que no resulte una bola muy gruesa.
Fríelo unos 4-5 minutos, girándolo, hasta que esté uniformemente dorado. Ábrelo para comprobar que el centro está cocinado y no queda pasta húmeda cruda. Prueba este bollito ya cocinado y ajusta la sal de la mezcla si hace falta. Si se dora demasiado deprisa, baja ligeramente la temperatura.
Fríe el resto en tandas pequeñas a 170-175 °C, dándoles la vuelta para cocinarlos por ambos lados. Retíralos a una rejilla o papel absorbente.
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Sirve enseguida con lima aparte si la utilizas.
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