Recette cubaine
Bollitos de haricots à œil noir à la cubaine
Bollitos cubains de haricots à œil noir à l'ail, dorés à l'extérieur et tendres à l'intérieur. Sans farine ni œuf : trempage, épluchage et friture pas à pas.
- Préparation45 min
- Cuisson25 min
- Temps total9 h 10 min
- Portions6 portions (environ 24 petits bollitos, 4 par portion)
- DifficultéMoyenne
Les bollitos de haricots à œil noir sont de ces fritures cubaines qui se mangent chaudes, tout juste sorties de l'huile, en entrée ou pour grignoter. Le haricot carita, celui à œil noir, se trempe, s'épluche et se broie avec de l'ail jusqu'à obtenir une pâte fine.
Cette version ne contient ni farine ni œuf : toute la liaison vient du haricot lui-même, et le battage de la pâte y apporte de l'air pour qu'elle reste tendre à l'intérieur et croustillante à l'extérieur.
Ingrédients
Cochez les ingrédients que vous avez.
Étapes de préparation
- Triez et rincez les haricots. Faites-les tremper dans 1,5 litre d'eau pendant 8 à 12 heures au réfrigérateur, jusqu'à ce qu'ils soient bien hydratés. Égouttez et jetez l'eau.
Image générée par IA.CiberCuba - Couvrez-les d'eau propre et frottez-les par poignées entre les mains pour détacher les peaux. Retirez les peaux qui flottent et répétez jusqu'à ce que les grains soient pratiquement épluchés. Égouttez très bien.
Image générée par IA.CiberCuba - Mixez les haricots épluchés avec l'ail, le sel et le poivre dans un robot. Raclez les parois et continuez à mixer jusqu'à obtenir une pâte fine et épaisse. Ajoutez de l'eau froide cuillère à café par cuillère à café, seulement si les lames ne peuvent pas travailler, en commençant par 15 ml et en vérifiant la texture avant d'en ajouter davantage. La pâte doit tenir sur une cuillère ; elle ne doit pas être liquide.
- Transférez la pâte dans un bol et battez énergiquement avec une cuillère pendant 2 à 3 minutes pour incorporer de l'air. N'ajoutez ni farine ni œuf.
Image générée par IA.CiberCuba - Chauffez environ 4 cm d'huile à 170-175 °C. Formez d'abord un bollito d'essai avec une cuillère à soupe de pâte d'environ 20 à 25 g, en veillant à ne pas en faire une boule trop épaisse.
- Faites-le frire environ 4 à 5 minutes, en le retournant, jusqu'à ce qu'il soit uniformément doré. Ouvrez-le pour vérifier que le centre est cuit et qu'il ne reste pas de pâte humide crue. Goûtez ce bollito cuit et rectifiez le sel du mélange si nécessaire. S'il dore trop vite, baissez légèrement la température.
- Faites frire le reste par petites fournées à 170-175 °C, en les retournant pour les cuire des deux côtés. Retirez-les sur une grille ou du papier absorbant.
Image générée par IA.CiberCuba - Servez aussitôt avec la lime à part si vous l'utilisez.
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