Recette cubaine

Cuban Completa au picadillo à cheval, riz moro, plantains mûrs et salade

Name: Cuban Completa au picadillo à cheval, riz moro, plantains mûrs et salade
Prep time: 30 min
Cook time: 50 min
Total time: 80 min
Ingredients: 300 g de riz; 300 g de haricots noirs cuits, égouttés; 550 ml de bouillon foncé des haricots; ½ oignon, haché; 2 gousses d’ail, hachées; ½ poivron, haché; ½ cuillère à café de cumin; ½ cuillère à café d’origan; 1 feuille de laurier; 2 cuillères à soupe d’huile; Sel au goût; 600 g de bœuf haché; ½ oignon, haché; 2 gousses d’ail, hachées; ½ poivron, haché; 2 tomates, hachées; ½ cuillère à café de cumin; 60 ml de vin sec, facultatif; 50 g d’olives, coupées; 30 g de raisins secs, facultatifs; 2 cuillères à soupe d’huile; Sel au goût; 2 bananes plantains bien mûres; 8 œufs; 100 ml d’huile pour la friture; Sel au goût; 1 avocat; 2 tomates; ½ oignon; 2 cuillères à soupe de jus de citron vert

Une Cuban Completa avec du riz moro aux haricots noirs, du picadillo surmonté de deux œufs, des plantains mûrs frits et une salade fraîche.

CiberCuba11 novembre 2026

Image générée par IA.CiberCuba

Préparation30 min
Cuisson50 min
Temps total1 h 20 min
Portions4 portions
DifficultéMoyenne

Cette Cuban Completa réunit dans une même assiette du riz moro aux haricots noirs, du picadillo à la havanaise, des plantains mûrs frits et une salade fraîche d’avocat, de tomate et d’oignon.

Dans certaines régions de Cuba, on appelle picadillo à cheval le picadillo servi avec un œuf frit dessus. Ici, chaque portion comporte deux œufs, aux jaunes entiers et bien visibles.

Étapes de préparation

Riz moro

Faites chauffer les 2 cuillères à soupe d’huile dans une cocotte et faites revenir l’oignon et le poivron jusqu’à ce qu’ils soient tendres. Ajoutez l’ail, le cumin, l’origan et le laurier, puis remuez pendant une minute.
Incorporez le riz et les haricots noirs égouttés. Remuez pour les mélanger au sofrito.
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Versez le bouillon foncé des haricots, goûtez et rectifiez le sel, puis portez à ébullition. Couvrez, baissez le feu et laissez cuire environ 20 minutes, jusqu’à ce que le riz soit tendre et ait absorbé le bouillon. Laissez reposer à couvert 5 minutes et retirez le laurier.

Picadillo à la havanaise

Pendant la cuisson du riz moro, faites chauffer les 2 cuillères à soupe d’huile dans une grande poêle. Faites revenir l’oignon et le poivron jusqu’à ce qu’ils soient tendres ; ajoutez l’ail et poursuivez la cuisson une minute.
Ajoutez la viande hachée et le cumin. Émiettez la viande avec une cuillère et faites-la cuire jusqu’à ce qu’elle perde sa couleur rosée et commence à dorer.
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Ajoutez les tomates et les olives, ainsi que le vin sec et les raisins secs si vous les utilisez. Salez modérément et laissez cuire à feu moyen-doux environ 15 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce que le picadillo soit cuit et juteux. S’il devient sec, ajoutez un peu d’eau.

Plantains mûrs et salade

Pelez les plantains et coupez-les en tranches dans le sens de la longueur. Faites chauffer une partie de l’huile de friture dans une poêle et faites frire les tranches par fournées, en les retournant jusqu’à ce qu’elles soient dorées des deux côtés. Égouttez-les sur du papier absorbant.
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Coupez l’avocat et les tomates en tranches et l’oignon en fines rondelles. Mélangez-les délicatement et assaisonnez avec le jus de citron vert, la cuillère à soupe d’huile et du sel.

Œufs et dressage

Juste avant de servir, faites chauffer le reste de l’huile de friture et faites cuire les 8 œufs par fournées. Gardez les jaunes entiers et poursuivez la cuisson jusqu’à ce que les blancs soient pris ; ajoutez du sel au goût.
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Répartissez le riz moro et le picadillo dans 4 assiettes. Surmontez chaque portion de picadillo d’exactement 2 œufs frits et accompagnez-la des plantains mûrs et de la salade. Servez aussitôt.
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