Costillitas de maíz al carbón con mantequilla de mojo

Preparación (trabajo activo)

1. Prepara unas brasas estables, sin llamas altas, con una zona de calor medio a medio-alto y otra de calor suave. Como referencia, con la parrilla tapada la cámara estará alrededor de 200-220 °C (392-428 °F).
2. Seca las mazorcas y recórtales los extremos. Trabaja sobre una tabla firme que no resbale y con un cuchillo grande bien afilado. Para manejar piezas más cortas, divide primero cada mazorca transversalmente en dos tramos. Apoya cada tramo sobre uno de sus extremos planos y córtalo por la mitad A LO LARGO. Luego apoya cada mitad sobre su cara plana y vuelve a cortarla longitudinalmente. Así obtienes ocho gajos cortos por mazorca, con los granos sujetos a una tira del centro.

   

3. Mantén siempre la mano de apoyo fuera de la trayectoria del filo. Si el centro está demasiado duro o la pieza no queda estable, no fuerces ni golpees el cuchillo: usa mazorcas que ya vengan cortadas o, como alternativa, asa las mazorcas enteras y báñalas con el mismo mojo.
4. Pon los gajos en una fuente y úntalos con el aceite de oliva, el pimentón, la mitad de la sal y la pimienta, procurando que queden bien cubiertos.

   

Asado y mojo (cocción)

5. Coloca los gajos atravesados sobre las barras de la parrilla, o dentro de una cesta de parrilla, para que no se caigan. Ásalos 10-15 minutos, girándolos cada 2-3 minutos, hasta que los granos estén tiernos y dorados en algunos puntos. Si se tuestan demasiado deprisa, pásalos a la zona de calor más suave.

   

6. Mientras el maíz se asa, derrite la mantequilla en un cazo a fuego bajo. Añade el ajo machacado y cocínalo 30-60 segundos, sin que llegue a dorarse. Retira el cazo del fuego e incorpora poco a poco el jugo de naranja agria, el orégano, el comino y el resto de la sal.

   

Servicio

7. Pasa el maíz caliente a una fuente y pincélalo generosamente con la mantequilla de mojo. Espolvorea el perejil si lo usas y sirve enseguida. Recuerda: se comen los granos; el centro duro de la mazorca se desecha.