Recette fusion cubaine-américaine
Corn ribs au charbon avec beurre au mojo
Quartiers de maïs tendre grillés au charbon avec un beurre à l'ail, à l'orange amère et à l'origan. Une fusion cubaine des corn ribs pour votre barbecue.
- Préparation25 min
- Cuisson15 min
- Temps total40 min
- Portions32 tronçons courts (4 épis), 4 portions
- DifficultéMoyenne
Les corn ribs ou côtes de maïs sont une idée du barbecue nord-américain : l'épi tendre est coupé longitudinalement en quartiers qui, au contact des braises, se courbent légèrement et rappellent des côtes. On les mange en croquant les grains, qui restent attachés à une bande centrale de l'épi.
Cette version n'est pas une recette cubaine traditionnelle, mais une adaptation de fusion : nous y ajoutons la saveur du mojo traditionnel, avec ail, orange amère, origan et cumin, liés au beurre. C'est une garniture parfaite pour accompagner le barbecue du week-end dans votre jardin, ici aux États-Unis ou où que vous soyez.
Ingrédients
Cochez les ingrédients que vous avez.
Pour le maïs
Pour le beurre au mojo
Étapes de préparation
Préparation (travail actif)
- Préparez des braises stables, sans flammes élevées, avec une zone de chaleur moyenne à moyennement élevée et une autre de chaleur douce. À titre de référence, avec la grille fermée, la température du four sera d'environ 200-220 °C (392-428 °F).
- Séchez les épis et coupez leurs extrémités. Travaillez sur une planche ferme qui ne glisse pas, avec un grand couteau bien affûté. Pour manipuler des pièces plus courtes, divisez d'abord chaque épi transversalement en deux tronçons. Appuyez chaque tronçon sur l'une de ses extrémités plates et coupez-le par la moitié LONGITUDINALEMENT. Ensuite, appuyez chaque moitié sur sa face plate et coupez-la à nouveau longitudinalement. Vous obtiendrez ainsi huit quartiers courts par épi, avec les grains attachés à une bande centrale.
Image générée par IA.CiberCuba - Gardez toujours la main de soutien hors de la trajectoire du tranchant. Si le centre est trop dur ou si la pièce n'est pas stable, ne forcez ni ne frappez avec le couteau : utilisez des épis déjà coupés ou, en alternative, grillez les épis entiers et badigeonnez-les du même mojo.
- Placez les quartiers dans un plat et badigeonnez-les d'huile d'olive, de paprika, de la moitié du sel et de poivre, en veillant à ce qu'ils soient bien recouverts.
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Grillade et mojo (cuisson)
- Déposez les quartiers en travers sur les barreaux de la grille, ou dans un panier à grillades, pour qu'ils ne tombent pas. Grillez-les 10-15 minutes, en les retournant toutes les 2-3 minutes, jusqu'à ce que les grains soient tendres et dorés par endroits. S'ils dorent trop vite, déplacez-les vers la zone de chaleur plus douce.
Image générée par IA.CiberCuba - Pendant que le maïs grille, faites fondre le beurre dans une casserole à feu doux. Ajoutez l'ail écrasé et faites-le cuire 30-60 secondes, sans qu'il dore. Retirez la casserole du feu et incorporez progressivement le jus d'orange amère, l'origan, le cumin et le reste du sel.
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Service
- Transférez le maïs chaud dans un plat et badigeonnez-le généreusement de beurre au mojo. Saupoudrez de persil si vous en utilisez et servez immédiatement. Rappel : on consomme les grains ; le centre dur de l'épi est jeté.
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