Name: Croquetas de carne
Prep time: 140 min
Cook time: 40 min
Total time: 180 min
Cuisine: Cubana
Ingredients: 2 tazas de carne de res cocinada y molida; 1 cebolla mediana; 1 ají pimiento rojo; 3 dientes de ajo; 1 l de caldo de pollo o de carne; 100 g de harina de trigo; 100 ml de aceite; Sal y pimienta molida, al gusto; Nuez moscada rallada, al gusto; 2 huevos; 1 taza de pan rallado o galleta molida; Aceite abundante, para freír

Croquetas de carne

Croquetas cubanas de carne de res con bechamel de caldo, empanizadas y fritas hasta quedar doraditas por fuera y cremosas por dentro.

Preparación2 h 20 min

Cocción40 min

Total3 h

Raciones20 croquetas

DificultadMedia

25 de febrero de 2007

Las croquetas son un plato de origen francés, igual que la salsa bechamel de la que nace su relleno. Llegaron a Cuba de la mano de la emigración española, y los cubanos las adaptamos a nuestros sabores y productos hasta hacerlas un plato propio.

Pocas cosas evocan tanto la infancia como unas croquetas caseras. Llevan su trabajito, porque hay que manipularlas bastante y conocer algunos trucos, pero vale la pena: el sabor es memorable.

Ingredientes

2 tazas de carne de res cocinada y molida

1 cebolla mediana

1 ají pimiento rojo

3 dientes de ajo

1 l de caldo de pollo o de carne

100 g de harina de trigo

100 ml de aceite

Sal y pimienta molida, al gusto

Nuez moscada rallada, al gusto

2 huevos

1 taza de pan rallado o galleta molida

Aceite abundante, para freír

Paso a paso

Muele la carne previamente cocida y desmenuzada en una máquina de moler o con un brazo eléctrico. Sazónala con sal y pimienta y resérvala.

Corta el ajo, la cebolla y el pimiento rojo, y muélelo todo junto para que quede homogéneo y no haya tropezones en las croquetas.

Calienta el aceite en una cazuela y sofríe el majado de ajo, cebolla y pimiento.

Cuando el sofrito esté listo, agrega la harina y mezcla bien.

Incorpora el caldo poco a poco, sin dejar de remover, para hacer la bechamel.

Añade nuez moscada a tu gusto.

Cuando la bechamel tenga buena consistencia, agrega la carne y sigue removiendo para que se integre bien. Si la masa queda muy blanda, añade un poco más de harina; si queda demasiado espesa, un poco más de caldo.

Remueve a fuego lento hasta que la masa esté compacta y se despegue fácilmente del fondo. Pásala a una fuente y déjala refrescar.

Con la masa ya fría, dale forma a las croquetas. Si se te pegan en las manos, úntatelas con un poco de aceite o de pan rallado.

Empaniza las croquetas: pásalas primero por huevo batido y luego por el pan rallado.