Croquetas de pescado
Croquetas de pescado a la cubana: cremosa bechamel con caldo de pescado, sofrito de cebolla y ajo, empanizadas y fritas bien doraditas.
- Preparación1 h 15 min
- Cocción45 min
- Total2 h
- RacionesUnas 20 croquetas
- DificultadMedia
- Aperitivos y entrantes
- Pescados y mariscos
- caldo de pescado
- harina de trigo
- pescado
- Cumpleaños y fiestas
- Frito
Una receta deliciosa que nunca falla. Eso sí, pon atención cuando dejes el plato en la mesa, porque las croquetas vuelan.
Ingredientes
Para el pescado
- 1 taza de masas de pescado cocinado, desmenuzado y sin espinas
- 2 dientes de ajo, bien machacados
- ¼ cucharadita de pimienta
- 1 ramito de perejil, picado fino
- 1 cebolla pequeña, picada en brunoise (chiquita y fina)
- 4 cucharadas de puré de tomate (opcional)
- Aceite, para sofreír
- Sal al gusto
Para la bechamel
- 2 tazas de caldo de pescado, colado
- 2 tazas de harina de trigo
- Aceite o mantequilla (unas 3 cucharadas)
- ¼ cucharadita de nuez moscada
- Sal al gusto
Para empanizar y freír
- 2 huevos, batidos
- 1 taza de pan rallado
- Aceite abundante, para freír
Paso a paso
Pescado
- Sofríe en un poco de aceite la cebolla picada y el ajo bien machacado.
- Cuando la cebolla se ponga transparente, incorpora el pescado desmenuzado, el perejil, la pimienta y, si lo deseas, el puré de tomate.
- Remueve bien para que se integren los ingredientes y cocina a fuego lento unos 5 minutos. Debe quedar seco o con una salsa muy densa. Resérvalo.
Bechamel
- En otra cazuela, calienta unas 3 cucharadas de aceite (o mantequilla).
- Agrega la harina sin dejar de remover.
- Incorpora poco a poco el caldo de pescado colado, para que no caiga ninguna espina ni resto desagradable en la masa.
- Añade la nuez moscada y sal a tu gusto. Remueve continuamente para que la masa no se pegue al fondo ni a las paredes de la olla.
- Agrega el pescado que preparaste y mézclalo bien con la masa.
- Mantén a fuego bajo hasta que la masa se despegue de las paredes de la cazuela. Si hace falta, añade un poco más de aceite.
Formado y fritura
- Deja enfriar la masa por completo y forma las croquetas.
- Pásalas por huevo batido y luego por pan rallado.
- Fríelas en aceite bien caliente hasta que estén doradas.
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