Recette cubaine
Croquettes de viande
Croquettes cubaines de bœuf à la béchamel au bouillon, panées et frites jusqu'à ce qu'elles soient dorées à l'extérieur et crémeuses à l'intérieur.
- Préparation2 h 20 min
- Cuisson40 min
- Temps total3 h
- Portions20 croquettes
- DifficultéMoyenne
Les croquettes sont un plat d'origine française, tout comme la sauce béchamel dont est née leur garniture. Elles sont arrivées à Cuba avec l'émigration espagnole et les Cubains les ont adaptées à nos saveurs et produits pour en faire un plat propre.
Peu de choses évoquent autant l'enfance que des croquettes maison. Elles demandent un petit travail, car il faut les manipuler beaucoup et connaître quelques astuces, mais cela en vaut la peine : le goût est mémorable.
Ingrédients
Cochez les ingrédients que vous avez.
Étapes de préparation
- Hachez la viande cuite et effilochée dans un hachoir ou avec un mixeur plongeant. Assaisonnez-la de sel et de poivre, puis réservez.
CiberCuba - Coupez l'ail, l'oignon et le poivron rouge, puis mixez-les ensemble pour obtenir une préparation homogène sans grumeaux dans les croquettes.
CiberCuba - Faites chauffer l'huile dans une casserole et faites revenir le mélange d'ail, d'oignon et de poivron.
- Une fois le sofrito prêt, ajoutez la farine et mélangez bien.
- Incorporez le bouillon petit à petit, sans cesser de remuer, pour préparer la béchamel.
- Ajoutez de la noix muscade râpée selon votre goût.
- Lorsque la béchamel a une bonne consistance, ajoutez la viande et continuez à remuer pour bien l'intégrer. Si la pâte est trop molle, ajoutez un peu plus de farine ; si elle est trop épaisse, ajoutez un peu plus de bouillon.
- Remuez à feu doux jusqu'à ce que la pâte soit compacte et se détache facilement du fond. Transférez-la dans un plat et laissez-la refroidir.
- Une fois la pâte froide, formez les croquettes. Si elles collent à vos mains, frottez-les avec un peu d'huile ou de chapelure.
- Paner les croquettes : passez-les d'abord dans l'œuf battu, puis dans la chapelure.
CiberCuba - Faites-les frire dans de l'huile bien chaude jusqu'à ce qu'elles soient dorées.
CiberCuba - Retirez-les et posez-les sur du papier absorbant pour égoutter l'excès de graisse. Bon appétit !
CiberCuba
