Receta cubana

Croquetas de lechón asado con mojo criollo

Name: Croquetas de lechón asado con mojo criollo
Prep time: 300 min
Cook time: 35 min
Total time: 335 min
Cuisine: Cubana
Ingredients: 300 g de lechón asado ya cocinado, sin huesos, piel ni exceso de grasa; 80 g de cebolla, picada muy fina; 2 dientes de ajo (unos 6 g), machacados; 45 ml de aceite de oliva suave; 60 g de harina de trigo; 450 ml de caldo de pollo o de cerdo bajo en sal, caliente; 30 ml de jugo de naranja agria (o 20 ml de naranja dulce y 10 ml de limón); ¼ de cucharadita de comino molido; ½ cucharadita de orégano seco; ¼ de cucharadita de pimienta negra; Sal, solo si hace falta al probar la masa; 50 g de harina de trigo; 2 huevos; 150 g de pan rallado fino o galleta molida sin azúcar; Unos 700 ml de aceite para freír (el necesario para 4-5 cm de profundidad)

Croquetas cubanas de lechón asado con ajo y naranja agria: masa cremosa, empanizado fino y fritura dorada. Ideales para aprovechar las sobras.

CiberCuba11 de noviembre de 2026

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Preparación5 h
Cocción35 min
Tiempo total5 h 35 min
Raciones6 raciones de aperitivo (unas 24 croquetas medianas)
DificultadMedia

Cuando sobra lechón asado de la cena familiar, estas croquetas son una de las mejores formas de darle una segunda vida. La carne se pica bien finita y se liga con una masa cremosa hecha con caldo, cebolla, ajo y un toque de naranja agria, esos sabores del mojo criollo que tanto se reconocen en la mesa cubana.

Son una variante de las croquetas cubanas de siempre, diferenciada de las de res, jamón o pollo: aquí manda el cerdo asado. Salen crujientes por fuera y suaves por dentro, perfectas como entrante o para picar en una fiesta.

Paso a paso

Preparar la masa

Pica o muele el lechón cocinado hasta obtener trocitos pequeños y uniformes, sin convertirlo en una pasta líquida. Resérvalo en frío mientras preparas los demás ingredientes.
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Calienta los 45 ml de aceite a fuego medio-bajo y sofríe la cebolla unos 6 minutos, hasta que se ablande. Añade el ajo, el comino y el orégano y remueve 30 segundos, sin dejar que el ajo se queme.
Incorpora la harina y cocínala 2 minutos, removiendo. Vierte el caldo caliente poco a poco mientras bates, para evitar grumos.
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Añade el lechón, el jugo de naranja agria y la pimienta. Cocina a fuego medio-bajo unos 10-12 minutos, removiendo con una espátula, hasta que la masa esté espesa, se despegue del fondo y deje un surco que no se cierre de inmediato. Prueba y ajusta la sal.
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Extiende la masa en una fuente poco profunda. Deja que pierda el vapor intenso durante unos 20 minutos y refrigérala tapada al menos 4 horas, hasta que esté fría y firme; puedes hacerlo la víspera.
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Moldear, empanizar y freír

Divide la masa fría en unas 24 porciones y forma croquetas alargadas con las manos ligeramente aceitadas. Si la masa está blanda, enfríala más antes de moldear.
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Pasa cada croqueta por una capa fina de harina, después por el huevo batido y por el pan rallado, cubriendo bien los extremos.
Calienta el aceite a 175 °C. Fríe las croquetas en tandas pequeñas unos 2-3 minutos, hasta que doren de forma uniforme y se calienten bien por dentro. Deja que el aceite recupere la temperatura entre tandas y no las muevas nada más entrar.
Retira las croquetas a una rejilla o a papel absorbente y sírvelas calientes.