Lechón a la criolla
Lechón entero adobado con ajo, comino, orégano y naranja agria, asado en púa a fuego de leña. El clásico de las fiestas cubanas.
- Preparación30 min
- Cocción3 h 30 min
- Total4 h
- Raciones40 raciones (1 lechón entero)
- DificultadDifícil
- Carnes de cerdo
- Sin gluten
- Sin lactosa
- ajo
- cerdo
- comino
- naranja agria
- Cumpleaños y fiestas
- Nochebuena y Fin de Año
- Asado
El lechón asado en púa es una de las elaboraciones más tradicionales de la gastronomía cubana, protagonista de fiestas, Nochebuenas y reuniones en el patio. Aquí te damos el truco para lograr una carne deliciosamente condimentada, con su mojo criollo de ajo, comino, orégano y naranja agria.
Ingredientes
Para el lechón
- 1 lechón entero, limpio
Para el adobo (por cada kilogramo de cerdo)
- ½ cabeza de ajo
- 1 cucharada de sal
- 1 cucharadita de orégano molido
- 1 cucharadita de comino molido
- ¼ cucharadita de pimienta molida
- 1 cebolla grande, pelada y cortada en dados pequeños
- 1 naranja agria (o 2 limones), su jugo
Paso a paso
El adobo
- Machaca los ajos junto con la sal, el orégano, el comino y la pimienta hasta formar una pasta.
- Añádele la cebolla pelada y cortada en dados pequeños y el jugo de naranja agria (o de limón). Mezcla bien.
- Perfora el lechón con un cuchillo por varias partes y úntale el adobo, preferiblemente por dentro, para que los condimentos penetren bien. Reserva un poco de mojo para untarlo durante la cocción.
El asado en púa
- Hazle un corte debajo de la cola y atraviesa el cerdo completo con la púa hasta la boca. Usa un palo resistente al calor que no le pase olores extraños a la carne.
- Prepara un buen fuego con leña o carbón (tradicionalmente madera y hojas de guayaba) y coloca dos horquetas donde apoyar la púa.
- Pon el lechón sobre las horquetas y dale vueltas cada cierto tiempo para que se cocine de modo uniforme.
- Mientras se asa, úntale mojo a cada rato con una brocha.
- El tiempo de cocción depende del tamaño del puerco. Para saber si está listo, pincha los perniles y el lomo: cuando ya no suelten jugo, está hecho.
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