Recette cubaine

Croquettes de porc rôti au mojo criollo

Name: Croquettes de porc rôti au mojo criollo
Prep time: 300 min
Cook time: 35 min
Total time: 335 min
Ingredients: 300 g de porc rôti déjà cuit, sans os, sans peau ni excès de gras; 80 g d'oignon, haché très finement; 2 gousses d'ail (environ 6 g), écrasées; 45 ml d'huile d'olive douce; 60 g de farine de blé; 450 ml de bouillon de poulet ou de porc peu salé, chaud; 30 ml de jus d'orange amère (ou 20 ml d'orange douce et 10 ml de citron vert); ¼ de cuillère à café de cumin moulu; ½ cuillère à café d'origan séché; ¼ de cuillère à café de poivre noir; Sel, seulement si nécessaire après dégustation de l'appareil; 50 g de farine de blé; 2 œufs; 150 g de chapelure fine ou de biscuits moulus sans sucre; Environ 700 ml d'huile pour la friture (la quantité nécessaire pour 4 à 5 cm de profondeur)

Croquettes cubaines de porc rôti à l'ail et à l'orange amère : appareil crémeux, panure fine et friture dorée. Idéales pour utiliser les restes.

CiberCuba11 novembre 2026

Image générée par IA.CiberCuba

Préparation5 h
Cuisson35 min
Temps total5 h 35 min
Portions6 portions d'apéritif (environ 24 croquettes moyennes)
DifficultéMoyenne

Quand il reste du porc rôti du dîner en famille, ces croquettes sont l'une des meilleures façons de lui offrir une seconde vie. La viande est hachée très finement et liée avec un appareil crémeux préparé avec du bouillon, de l'oignon, de l'ail et une touche d'orange amère, ces saveurs du mojo criollo si reconnaissables sur la table cubaine.

Ce sont une variante des croquettes cubaines traditionnelles, à distinguer de celles au bœuf, au jambon ou au poulet : ici, c'est le porc rôti qui est à l'honneur. Elles sont croustillantes à l'extérieur et moelleuses à l'intérieur, parfaites en entrée ou à grignoter lors d'une fête.

Étapes de préparation

Préparer l'appareil

Hachez le porc rôti cuit jusqu'à obtenir de petits morceaux uniformes, sans le transformer en une pâte liquide. Réservez-le au frais pendant que vous préparez les autres ingrédients.
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Chauffez les 45 ml d'huile à feu moyen-doux et faites revenir l'oignon environ 6 minutes, jusqu'à ce qu'il ramollisse. Ajoutez l'ail, le cumin et l'origan et remuez 30 secondes, sans laisser brûler l'ail.
Incorporez la farine et faites-la cuire 2 minutes en remuant. Versez le bouillon chaud peu à peu en fouettant, pour éviter les grumeaux.
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Ajoutez le porc, le jus d'orange amère et le poivre. Faites cuire à feu moyen-doux environ 10 à 12 minutes, en remuant avec une spatule, jusqu'à ce que l'appareil soit épais, se détache du fond et laisse un sillon qui ne se referme pas immédiatement. Goûtez et rectifiez le sel.
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Étalez l'appareil dans un plat peu profond. Laissez-le perdre sa vapeur intense pendant environ 20 minutes, puis réfrigérez-le couvert pendant au moins 4 heures, jusqu'à ce qu'il soit froid et ferme ; vous pouvez le faire la veille.
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Façonner, paner et frire

Divisez l'appareil froid en environ 24 portions et façonnez des croquettes allongées avec les mains légèrement huilées. Si l'appareil est mou, refroidissez-le davantage avant de façonner.
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Passez chaque croquette dans une fine couche de farine, puis dans l'œuf battu et dans la chapelure, en enrobant bien les extrémités.
Chauffez l'huile à 175 °C. Faites frire les croquettes par petites fournées environ 2 à 3 minutes, jusqu'à ce qu'elles dorent uniformément et soient bien chaudes à l'intérieur. Laissez l'huile retrouver sa température entre deux fournées et ne les remuez pas dès qu'elles sont plongées dans l'huile.
Retirez les croquettes sur une grille ou du papier absorbant et servez-les chaudes.