Galletas de yuca al horno para acompañar el café

La masa

1. Saca la mantequilla y el huevo del refrigerador unos 30–45 minutos antes, para que estén a temperatura ambiente. La mantequilla debe ceder al presionarla con el dedo, pero sin estar aceitosa ni derretida.
2. En un bol grande, bate la mantequilla con el azúcar durante 2–3 minutos, con batidora eléctrica o con varillas, hasta obtener una crema más clara, suave y esponjosa.

   

3. Añade el huevo y la vainilla y bate hasta que se integren por completo, aproximadamente 1 minuto. Si la mezcla se ve un poco cortada, no te preocupes: se une al añadir la harina.
4. Incorpora la sal y 150 g de harina de yuca comercial y mezcla con una espátula solo hasta que no queden restos secos, sin amasar de más. La masa debe quedar suave, como plastilina, y despegarse del bol. Si se pega a los dedos, añade la harina reservada de cucharada en cucharada, hasta un máximo de 20 g.

   

5. Forma un disco con la masa, envuélvelo en papel film y refrigéralo 30 minutos. Este reposo ayuda a que la harina de yuca se hidrate bien y a que la mantequilla se afirme, para que las galletas sean más fáciles de formar.

Formado y horneado

6. Cuando falten unos 15 minutos para terminar el reposo, precalienta el horno a 175 °C (350 °F) con la rejilla en el centro. Forra dos bandejas con papel de hornear.
7. Divide la masa en 20 porciones de unos 22 g (una cucharada colmada) y bolea cada una entre las palmas hasta formar bolitas lisas.
8. Coloca 10 bolitas en cada bandeja, separadas unos 3 cm, y aplástalas con el fondo de un vaso hasta lograr discos de unos 5,5 cm de diámetro y 8 mm de grosor, todos iguales para que se horneen parejo. Si los bordes se agrietan, ciérralos presionando con los dedos. Deja la segunda bandeja en el refrigerador mientras se hornea la primera.

   

9. Hornea una bandeja a la vez durante 13–15 minutos, hasta que los bordes estén ligeramente dorados y la base esté cocida y doradita al levantar una con la espátula. La superficie debe verse mate y firme al tacto, aunque el centro todavía ceda un poco. Repite con la segunda bandeja.

   

10. Deja las galletas en la bandeja 5–10 minutos y luego pásalas con cuidado a una rejilla hasta que se enfríen por completo, unos 20 minutos. Recién salidas del horno están blandas y frágiles; al refrescar adquieren su consistencia.

    

11. Cuando estén completamente frías, sírvelas con café con leche o guárdalas en un recipiente hermético.