Recette internationale
Biscuits au manioc au four pour accompagner le café
Biscuits cuits au four avec de la farine de manioc commerciale, du beurre et de la vanille : bord doré, centre tendre, parfaits avec un café au lait.
- Préparation20 min
- Cuisson28 min
- Temps total1 h 40 min
- Portions20 biscuits d'environ 5,5 cm (10 portions de 2 biscuits)
- DifficultéFacile
Ces biscuits au manioc au four sont faits avec de la farine de manioc commerciale, une farine fine et blanche que l'on trouve souvent dans les marchés de Miami sous l'étiquette cassava flour. Avec du beurre, du sucre, un œuf et une touche de vanille, on obtient des biscuits simples, au bord doré et au centre tendre, idéaux pour le petit-déjeuner ou le goûter avec un café cubain ou un café au lait.
Attention : ce ne sont ni du casabe ni des beignets. Rien n'est frit ici et aucun manioc râpé n'est utilisé. C'est une pâte battue et cuite au four, formulée pour que cette farine, qui absorbe plus de liquide que la farine de blé, donne un biscuit ferme et agréable sans avoir besoin d'ajouter du blé.
Ingrédients
Cochez les ingrédients que vous avez.
Pour la pâte
Pour accompagner (optionnel)
Étapes de préparation
La pâte
- Sortez le beurre et l'œuf du réfrigérateur environ 30–45 minutes à l'avance, afin qu'ils soient à température ambiante. Le beurre doit céder sous la pression du doigt, mais sans être huileux ni fondu.
- Dans un grand bol, battez le beurre avec le sucre pendant 2–3 minutes, à l'aide d'un batteur électrique ou de fouets, jusqu'à obtenir une crème plus claire, douce et aérée.
Image générée par IA.CiberCuba - Ajoutez l'œuf et la vanille, puis battez jusqu'à incorporation complète, environ 1 minute. Si le mélange semble un peu coupé, ne vous inquiétez pas : il se lie lors de l'ajout de la farine.
- Incorporez le sel et 150 g de farine de manioc commerciale, puis mélangez avec une spatule juste jusqu'à ce qu'il ne reste plus de traces sèches, sans trop pétrir. La pâte doit être douce, comme de la pâte à modeler, et se détacher du bol. Si elle colle aux doigts, ajoutez la farine réservée cuillère à soupe par cuillère à soupe, jusqu'à un maximum de 20 g.
Image générée par IA.CiberCuba - Formez un disque avec la pâte, enveloppez-le dans du film alimentaire et réfrigérez-le 30 minutes. Ce repos permet à la farine de manioc de bien s'hydrater et au beurre de se raffermir, facilitant ainsi le façonnage des biscuits.
Façonnage et cuisson
- Quand il reste environ 15 minutes avant la fin du repos, préchauffez le four à 175 °C (350 °F) avec la grille au centre. Tapissez deux plaques de cuisson de papier sulfurisé.
- Divisez la pâte en 20 portions d'environ 22 g (une cuillère à soupe bombée) et formez des boules lisses en les roulant entre vos paumes.
- Déposez 10 boules sur chaque plaque, espacées d'environ 3 cm, et aplatissez-les avec le fond d'un verre pour obtenir des disques d'environ 5,5 cm de diamètre et 8 mm d'épaisseur, tous identiques pour une cuisson uniforme. Si les bords se fissurent, refermez-les en pressant avec les doigts. Gardez la deuxième plaque au réfrigérateur pendant que la première cuit.
Image générée par IA.CiberCuba - Cuisez une plaque à la fois pendant 13–15 minutes, jusqu'à ce que les bords soient légèrement dorés et le fond cuit et doré en soulevant un biscuit avec une spatule. La surface doit paraître mate et ferme au toucher, bien que le centre cède encore un peu. Répétez l'opération avec la deuxième plaque.
Image générée par IA.CiberCuba - Laissez les biscuits sur la plaque 5–10 minutes, puis transférez-les délicatement sur une grille jusqu'à refroidissement complet, environ 20 minutes. Sortis du four, ils sont mous et fragiles ; en refroidissant, ils acquièrent leur consistance.
Image générée par IA.CiberCuba - Une fois complètement froids, servez-les avec un café au lait ou conservez-les dans un récipient hermétique.
