Receta cubana

Keques de harina de maíz

Name: Keques de harina de maíz
Prep time: 10 min
Cook time: 50 min
Total time: 80 min
Cuisine: Cubana
Ingredients: 160 g de harina de maíz amarilla fina, sin precocer; 500 ml de agua; Hasta 150 ml más de agua caliente, solo si hacen falta durante la cocción; 2 huevos medianos; 20 g de maicena; Hasta 30 ml de leche, añadida poco a poco; 25 g de mantequilla: 10 g para la base y 15 g para engrasar la sartén; 3 g de sal, aproximadamente

Torticas saladas de harina de maíz cocida, huevo y leche, doradas en una sartén apenas engrasada. Versión actual de una receta cubana de 1925.

CiberCuba7 de noviembre de 2026

Imagen generada con IA.CiberCuba

Preparación10 min
Cocción50 min
Tiempo total1 h 20 min
RacionesUnas 12 torticas, 3 por ración
DificultadMedia

Los keques de harina se hacen con una base de maíz cocido que se deja enfriar antes de mezclarla con huevo, maicena y leche. La masa se reparte por cucharadas en una sartén ligeramente engrasada para obtener torticas planas y doradas.

Esta adaptación mantiene ese método y precisa cantidades, tamaño y tiempos de las tandas. Se sirven calientes, como acompañamiento o merienda salada.

Ingredientes

Marca los ingredientes que ya tienes.

160 g de harina de maíz amarilla fina, sin precocer
500 ml de agua
Hasta 150 ml más de agua caliente, solo si hacen falta durante la cocción
2 huevos medianos
20 g de maicena
Hasta 30 ml de leche, añadida poco a poco
25 g de mantequilla: 10 g para la base y 15 g para engrasar la sartén
3 g de sal, aproximadamente

Paso a paso

Pon los 500 ml de agua, la sal y 10 g de mantequilla en una cazuela. Calienta y añade la harina de maíz en forma de lluvia, removiendo para evitar grumos.
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Cocina a fuego suave, removiendo con frecuencia, hasta que el maíz esté tierno y forme una pasta espesa, sin granulosidad. Calcula unos 20–25 minutos o el tiempo indicado para su molienda. Si se espesa antes de cocerse, incorpora poco a poco el agua caliente reservada; al terminar debe quedar una pasta densa.
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Extiende la pasta en un recipiente amplio y deja que se enfríe hasta temperatura ambiente, aproximadamente 20 minutos. No añadas los huevos mientras siga caliente.
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Bate los huevos e incorpóralos a la base fría junto con la maicena. Agrega la leche gradualmente, solo la necesaria: la mezcla debe quedar espesa y poder dosificarse con cuchara, sin extenderse como un líquido.
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Calienta una sartén antiadherente a fuego medio bajo y engrásala con parte de los 15 g de mantequilla restantes. Deposita cucharadas de masa y aplánalas suavemente para formar torticas de unos 6–7 cm de diámetro y 0,7–1 cm de grosor.
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Cocina cada tanda unos 3–4 minutos por cara, hasta que las torticas estén doradas y el centro cuajado. Repite con la masa restante, utilizando el resto de la mantequilla para engrasar cuando haga falta. Para unas 12 unidades, prevé aproximadamente tres tandas de cuatro torticas. Sirve calientes.

Consejos y variantes

La harina de maíz y la maicena cumplen funciones distintas: la primera forma la base cocida y la segunda ayuda a ligar la mezcla. Utiliza harina fina de maíz seco, tipo cornmeal; no la sustituyas directamente por harina precocida para arepas. La leche y el agua de reserva se añaden según la textura, sin obligación de utilizar toda la cantidad.

El tiempo total de unos 80 minutos incluye 20 minutos de enfriado y la cocción por tandas. Si la sartén es pequeña y necesitas más tandas, tardarás algo más. La masa debe cocinarse en una sartén apenas engrasada, sin sumergirla en aceite.

Fuente primaria: Delicias de la Mesa, de María Antonieta Reyes Gavilán y Moenck, edición de La Habana de 1925, donde figura como Keques de harina. Adaptación actual de CocinaCubana, con cantidades, tamaño y tiempos propios.