Pudín con frutas secas y trocitos de barra de guayaba

Paso a paso

Preparar la masa

1. Pon el pan en un recipiente hondo y desmenúzalo. Reserva.
2. En una cacerola, calienta la leche con la taza de azúcar y el palo de canela.
3. Cuando rompa a hervir, apaga el fuego y vierte la leche sobre el pan desmenuzado.
4. Mezcla bien hasta que el pan esté completamente empapado y blando.
5. Bate los huevos y agrégalos a la mezcla de pan y leche.
6. Añade la nuez moscada, la vainilla y, si lo deseas, un poco más de azúcar.
7. Agrega las almendras o nueces trituradas, las pasitas o cualquier otra fruta deshidratada (arándanos, orejones de melocotón) y los trocitos de barra de guayaba, todo bien picadito. Esto le da un toque especial al pudín. Reserva.

Hacer el caramelo

8. En una sartén a fuego medio-alto, derrite las 5 cucharadas de azúcar, removiendo constantemente con una cuchara de madera para que no se queme.
9. Cuando el azúcar esté completamente derretido y tenga un color ámbar parejo, retíralo del fuego.
10. Vierte enseguida el caramelo en el molde y gíralo con cuidado, usando manoplas, para cubrir el fondo y las paredes. Ten mucho cuidado, que el caramelo quema: es aconsejable hacerlo encima del fregadero por si se sale.
11. Deja que el caramelo se enfríe y endurezca. Puedes ponerlo unos minutos afuera, en la ventana.

Cocinar el pudín

12. Una vez que el caramelo esté duro, vierte la mezcla del pudín en el molde y ciérralo.
13. Baño María en olla convencional: coloca el molde en una cazuela grande con agua; el agua debe cubrir solo ⅓ del molde.
14. Lleva a ebullición a fuego alto y, tras unos minutos hirviendo, baja a fuego medio y cocina durante 1 hora.
15. Para saber cómo va, a los 45 minutos retira el molde del agua, ábrelo e introduce un palillo o un cuchillo fino: si sale mojado, aún le falta; si sale seco, ya está listo.
16. Baño María en olla de presión: sigue el mismo procedimiento, a fuego alto hasta que la olla tome presión; entonces baja a fuego medio y cocina durante 45 minutos.

Enfriar y desmoldar

17. Deja enfriar el pudín destapado.
18. Coloca un plato hondo sobre el molde y, con cuidado, inviértelo para que el caramelo cubra el pudín al caer.