Receta cubana

Tostones rellenos de ropa vieja cubana

Name: Tostones rellenos de ropa vieja cubana
Prep time: 45 min
Cook time: 180 min
Total time: 225 min
Cuisine: Cubana
Ingredients: 500 g de falda de res cruda, en 2 o 3 trozos; Aproximadamente 1,5 litros de agua, o la necesaria para cubrir; 75 g de cebolla; 2 dientes de ajo pelados; 1 hoja de laurel; 3 g de sal; Toda la carne cocida y desmechada del grupo anterior; 150 g de cebolla en tiras finas; 100 g de pimiento rojo en tiras cortas; 100 g de pimiento verde en tiras cortas; 2 dientes de ajo picados; 200 g de tomate triturado natural; 60 ml de vino blanco seco; 100 ml del caldo de cocción reservado y colado; 30 ml de aceite de oliva; 1 g de comino molido (aproximadamente ½ cucharadita); 0,5 g de orégano seco; 0,5 g de pimienta negra molida; Hasta 2 g de sal adicional, solo si hace falta al final; 4 plátanos machos verdes grandes (aprox. 1,2 kg con piel); Aproximadamente 1 litro de aceite vegetal neutro para freír (no se consume todo); 3 g de sal fina, o al gusto; 5 g de perejil picado (opcional)

Cestitas crujientes de plátano verde de doble fritura rellenas de ropa vieja de res en salsa criolla reducida. Un aperitivo cubano para compartir.

CiberCuba11 de noviembre de 2026

Imagen generada con IA.CiberCuba

Preparación45 min
Cocción3 h
Tiempo total3 h 45 min
Raciones24 cestitas (6 raciones de 4 unidades)
DificultadMedia

Los tostones son uno de los grandes acompañantes de la mesa cubana, y la ropa vieja, uno de sus platos más queridos. Aquí se juntan en un aperitivo: cestitas de plátano verde, doradas y crujientes, que sostienen un relleno de res desmechada en salsa criolla bien reducida.

Es una receta para cuando hay tiempo y ganas de lucirse: la carne se cuece desde cruda hasta que se deshace con el tenedor, se guisa con sofrito de cebolla, pimientos y tomate, y el plátano pasa por dos frituras. El resultado es un bocado que funciona en fiestas, reuniones de domingo o como entrante de una comida especial.

Paso a paso

Cocer la carne

Pon la falda cruda en una olla con el agua, los 75 g de cebolla, los 2 dientes de ajo enteros, el laurel y los 3 g de sal. Lleva a hervor, retira la espuma y baja el fuego. Cocina semitapada a hervor suave de 90 a 120 minutos, hasta que la carne se separe fácilmente con un tenedor. Añade agua caliente si hace falta.
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Retira la carne y deja templar lo justo para manipularla. Cuela el caldo y reserva 100 ml. Desmecha la res en hebras cortas. Descarta el laurel y los aromáticos de la cocción.
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Ropa vieja

Calienta los 30 ml de aceite de oliva en una sartén amplia. Sofríe la cebolla en tiras y los pimientos 8 minutos. Añade el ajo, el comino, el orégano y la pimienta; cocina 1 minuto.
Incorpora el vino y deja hervir 2 minutos. Añade el tomate y cocina 5 minutos. Agrega la carne desmechada y los 100 ml de caldo. Cocina destapado 12-15 minutos, hasta que esté jugosa pero no deje un charco de salsa al apartarla con la cuchara. Ajusta la sal al final y reserva caliente.
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Las cestitas

Pela los plátanos y corta cada uno en unos 6 trozos de 3-4 cm; busca unas 24 piezas de tamaño parecido. Sécalos bien.
Calienta el aceite a 150-160 °C. Fríe los trozos por tandas durante 7-9 minutos, hasta que se puedan aplastar, sin dorarse demasiado. Escurre y deja templar brevemente.
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Con una tostonera para cestitas, o presionando cada trozo dentro de un recipiente pequeño con otro de menor diámetro, forma cavidades con base cerrada y paredes de unos 5 mm. No perfores el fondo. Engrasa ligeramente los utensilios si se pegan; no mojes las piezas antes de volver a freír.
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Sube el aceite a 175-180 °C. Fríe las cestitas por tandas 2-3 minutos, hasta que estén doradas y crujientes. Escurre y sala ligeramente.

Montaje

Reparte la ropa vieja caliente entre las cestitas, aproximadamente 30 g por unidad. Termina con perejil si lo usas y sirve de inmediato.

Consejos y variantes

Punto del relleno: la ropa vieja debe quedar jugosa pero sin charco de salsa; si suelta líquido, las cestitas se ablandan. Si hace falta, cocina unos minutos más destapado.

Montaje: rellena las cestitas justo antes de servir para que no pierdan el crujiente. Puedes adelantar la primera fritura y el moldeado; realiza la segunda fritura justo antes de rellenar y servir.

Adelantar: la ropa vieja se puede preparar el día anterior, conservar refrigerada y recalentar bien antes de montar. Las cestitas quedan más crujientes si haces la segunda fritura justo antes de servir.

Plátano: usa plátanos machos bien verdes y firmes; si empiezan a amarillear, se pegan más y quedan dulces.

Tiempo: la falda puede necesitar más cocción si la pieza es más dura; el tiempo total incluye ablandar la carne, el sofrito y las dos frituras.