En el occidente de Cuba la papa es un producto bastante habitual en los mercados y en la cocina, pero en el oriente de la isla la realidad dista mucho, convirtiendo ese tubérculo en un verdadero lujo. Recetas clásicas de la comida cubana, como la carne con papas, llegan a ser bastante difíciles de hacer. Muchas veces se ha empleado alternativas como el boniato en algunas combinaciones. En la cocina de otras naciones, como en la India, es habitual usar la fruta bomba verde como vianda. Este alimento al ser frecuente en los mercados, del oriente de Cuba comenzó a ser aprovechado. Tradicionalmente se come la frutabomba madura en batidos o de forma natural, verde se empleaba sólo en dulce en almíbar, sin embargo, muchas familias recientemente la comenzaron a usar como sustituto de la papa combinándola con carne, por ejemplo. Mientras está verde se puede hervir y emplear en varias recetas. Una es combinarla con otros vegetales, o como una ensalada fría, aderezada con una mayonesa casera.
Ingredientes:
La mitad de una frutabomba verde de tamaño mediano
1 pastillita de caldo de pollo concentrado
1 diente de ajo
Media cebolla
Medio ají pimiento (rojo preferentemente)
250 gramos de cualquier pasta cocida bien blandita
1 huevo entero
100 mililitros de aceite
1 cucharadita de azúcar
Sal y vinagre a gusto
Raciones:
4
Instrucciones:
La frutabomba verde se trocea en pequeños dados y se hierve junto con el caldito concentrado de pollo. Se cocina hasta que esté blando, sin desbaratarse, entonces se retira del fuego y se deja enfriar.
Frutabomba verde cocinada / CiberCuba Cocina / J R Loo
En la batidora se coloca la pasta hervida, se agrega el diente de ajo, la cebolla y el pimiento, troceados preferentemente, se añade el huevo entero y se mezcla. Poco a poco se le va agregando el aceite, que debe ir cayendo en forma de hilo.
Aderezo de la ensalada / CiberCuba Cocina / J R Loo
Cuando logre una textura de pasta, homogénea, se le agrega la sal, el vinagre, el azúcar, y se le da el gusto que uno prefiera.
Frutabomba hervida / CiberCuba Cocina / J R Loo
Una vez lista la pasta, se mezcla con la fruta bomba hervida y se decora con lo que uno disponga, y se deja enfriar un rato en la nevera.
Ensalada fría de frutabomba verde / CiberCuba Cocina / J R Loo
Esta es la receta básica, pero en la medida de lo posible se le puede agregar huevo hervido, algún cárnico, otros vegetales, con el objetivo de obtener una sabrosa ensalada fría. ¡Buen apetito!
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