Ensalada fría con frutabomba verde

Esta es una de las recetas que se preparan hoy en el oriente de Cuba para suplir la falta de papas. En el occidente la papa es un producto bastante habitual en los mercados y en la cocina, pero en el oriente de la isla la realidad es otra y ese tubérculo se ha convertido en un verdadero lujo. Clásicos de la comida cubana, como la carne con papas, llegan a ser bastante difíciles de hacer, y muchas veces se ha recurrido a alternativas como el boniato.

En la cocina de otros países, como la India, es habitual usar la fruta bomba verde como vianda. Como es frecuente en los mercados del oriente cubano, se empezó a aprovechar allí también. Tradicionalmente la frutabomba madura se come en batidos o al natural, y la verde solo se usaba para el dulce en almíbar. Sin embargo, muchas familias comenzaron a usarla como sustituto de la papa, combinándola con carne, por ejemplo. Mientras está verde se puede hervir y emplear en varias recetas: con otros vegetales o, como aquí, en una ensalada fría aderezada con mayonesa casera.