Salade froide à la papaye verte

C'est l'une des recettes préparées aujourd'hui dans l'Est de Cuba pour compenser le manque de pommes de terre. À l'Ouest, la pomme de terre est un produit courant sur les marchés et en cuisine, mais à l'Est de l'île, la réalité est différente et ce tubercule est devenu un véritable luxe. Des classiques de la cuisine cubaine, comme la viande aux pommes de terre, deviennent assez difficiles à réaliser, et on a souvent recours à des alternatives comme la patate douce.

Dans la cuisine d'autres pays, comme l'Inde, il est courant d'utiliser la papaye verte comme légume. Comme c'est fréquent sur les marchés de l'Est de Cuba, on a commencé à l'exploiter là-bas également. Traditionnellement, la papaye mûre se consomme en smoothies ou nature, et la verte n'était utilisée que pour le dessert au sirop. Cependant, de nombreuses familles ont commencé à l'utiliser comme substitut de la pomme de terre, en la combinant avec de la viande par exemple. Tant qu'elle est verte, elle peut être bouillie et employée dans plusieurs recettes : avec d'autres légumes ou, comme ici, dans une salade froide assaisonnée avec une mayonnaise maison.