Pulpeta o carne fría

La masa

1. Hierve 3 huevos sin dejarlos demasiado cocidos, porque luego recibirán más calor dentro de la carne. Pélalos y resérvalos.

   

2. Mezcla las carnes con el orégano, el comino, la pimienta y la sal a tu gusto. Si quieres, añade la cucharadita de azúcar. No agregues líquidos: la idea es obtener una masa compacta.
3. Pica la cebolla en brunoise, igual que uno de los ajíes, y machaca bien los ajos. Añádelos a la carne junto con el huevo crudo y ½ taza de harina.
4. Mezcla bien hasta que la masa se despegue de las paredes del recipiente.

Armado de los rollos

5. Coloca la mitad de la masa sobre papel de aluminio o papel film y extiéndela formando un rectángulo. Pon en el centro los 3 huevos duros reservados.

   

6. Cubre los huevos doblando primero un lado del rectángulo y luego el otro, hasta formar un rollo. Tapa las puntas con carne para que no se salga el relleno.

   

7. Para el segundo rollo, rellena el otro ají con el queso mozzarella y colócalo en el centro de la otra mitad de la masa. Enróllalo y cierra las puntas de la misma forma.
8. Pasa los rollos por el resto de la harina para sellar y secar sus paredes. Manipúlalos con delicadeza para que no se rompan.

Cocción

9. Pon los rollos en una cazuela con muy poco aceite a fuego medio y deja que se doren poco a poco, girándolos cada 3 minutos para que se cocinen por todos lados.

   

10. Opción en cazuela: cuando estén bien dorados, añade la salsa de tomate a la cazuela y cocina unos 20 minutos más, girándolos con frecuencia para que reciban el calor de forma pareja.
11. Opción al horno: pasa los rollos dorados a una bandeja, cúbrelos con la salsa de tomate y hornéalos a 180 °C (350 °F), con el horno precalentado, durante unos 20 minutos.

    

12. Sirve los rollos en una bandeja cortados en ruedas, para que se vean las formas del relleno. Cómela caliente como plato principal o fría en una merienda o un almuerzo ligero.