Recette cubaine
Pulpeta ou viande froide
Pulpeta cubaine ou viande froide : rouleau de bœuf et porc farci d'œufs durs, piments et fromage, doré et nappé de sauce tomate.
- Préparation40 min
- Cuisson50 min
- Temps total1 h 30 min
- Portions6 portions (2 rouleaux)
- DifficultéMoyenne
La pulpeta, également connue à Cuba sous le nom de viande froide ou salpicón, est un rouleau de viande hachée, presque toujours mixte, farci d'œufs durs ou de légumes pour que, une fois coupé, il forme des tranches parfaites avec des motifs curieux au centre.
Cette version combine du bœuf et du porc. Elle se consomme chaude comme plat principal ou froide, en collation ou pour un déjeuner léger. Bien que la recette semble longue, elle est très facile à préparer.
Ingrédients
Cochez les ingrédients que vous avez.
Étapes de préparation
La pâte
- Faites bouillir 3 œufs sans les cuire trop, car ils recevront plus de chaleur à l'intérieur de la viande. Écalez-les et réservez-les.
CiberCuba - Mélangez les viandes avec l'origan, le cumin, le poivre et le sel au goût. Si vous le souhaitez, ajoutez la cuillère à café de sucre. N'ajoutez aucun liquide : l'idée est d'obtenir une pâte compacte.
- Hachez l'oignon en brunoise, ainsi qu'un des piments, et pilez bien les gousses d'ail. Ajoutez-les à la viande avec l'œuf cru et ½ tasse de farine.
- Mélangez bien jusqu'à ce que la pâte se détache des parois du récipient.
Préparation des rouleaux
- Déposez la moitié de la pâte sur du papier aluminium ou du film alimentaire et étalez-la pour former un rectangle. Placez au centre les 3 œufs durs réservés.
CiberCuba - Couvrez les œufs en pliant d'abord un côté du rectangle puis l'autre, jusqu'à former un rouleau. Couvrez les extrémités avec de la viande pour que la farce ne s'échappe pas.
CiberCuba - Pour le deuxième rouleau, remplissez l'autre piment de fromage mozzarella et placez-le au centre de l'autre moitié de la pâte. Enroulez-le et fermez les extrémités de la même manière.
- Passez les rouleaux dans le reste de la farine pour sceller et sécher leurs parois. Manipulez-les avec délicatesse pour qu'ils ne se cassent pas.
Cuisson
- Placez les rouleaux dans une casserole avec très peu d'huile à feu moyen et laissez-les dorer progressivement en les retournant toutes les 3 minutes pour qu'ils cuisent uniformément.
CiberCuba - Option en casserole : une fois bien dorés, ajoutez la sauce tomate dans la casserole et cuisinez environ 20 minutes de plus, en les retournant fréquemment pour qu'ils reçoivent la chaleur uniformément.
- Option au four : transférez les rouleaux dorés sur une plaque, couvrez-les de sauce tomate et enfournez à 180 °C (350 °F), dans un four préchauffé, pendant environ 20 minutes.
CiberCuba - Servez les rouleaux sur une assiette coupés en rondelles pour révéler la forme de la garniture. Consommez-les chauds comme plat principal ou froids en collation ou lors d'un déjeuner léger.
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